Поєднавши багаторічний досвід роботи в Kaserol, шеф-кухар Іхсан Мерсін пояснив це вам.
Одного разу перетворюють найкраще приготовлене м’ясо. - начальник Іхсан Мерсін
Як любитель червоного м’яса, я можу сказати, що з’їсти хороший стейк і легко, і складно. Незважаючи на те, що зовні це виглядає як простий процес приготування їжі, коли ти в нього вникаєш, десятки операцій, які доводиться розв’язувати, як у математиці, об’єднуються, і ти або стаєш успішним, або залишаєш стіл незадоволеним їжею, яку ти їси. Як шеф-кухар, друга ситуація, яку я ніколи не прийму, я не можу прийняти.
"Краще приготовлене м’ясо колись перевертається". # касерол # стейк # червоне м'ясо # їжа # харчовий порно # Ускудар # Стамбул # бонфіл
Фото, яким поділився Kaserol (@kaserol) (26 травня 2015 р. О 15:05 PDT)
Перш ніж розпочати, що потрібно для приготування хорошого стейка, я хочу пояснити речення, яке я написав у наступному абзаці, дуже невеликим анекдотом.
У математиці існують перестановки та комбінації. Коротко пояснити поєднання; Ви хочете приготувати фруктовий салат з полуницею, бананами та ківі. Не має значення, в якому порядку ви подрібнюєте полуницю, банан або ківі. Який би фрукт ви нарізали першим, з часом ви зможете з’їсти фруктовий салат.
Але! Приготування м’яса - це все перестановка. Все дуже важливо, все в порядку. Якщо елемент змінює своє місце, навіть не щиро прощатися з м’ясом, яке ви вибрали з великими мріями.
Тепер, коли я переплутав голови, я можу пояснити 10 золотих правил і ці важливі трюки для приготування хорошого стейка!
Все починається з: вибору м’яса
Повний золотий перетин # казерол # ребро # денєменлазім # goldenratio # харчовий газм # харчовий порно # гриль # Ускудар #istanbul # смачний
Фото, яким поділився Kaserol (@kaserol) (26 травня 2015 р. О 03:51 PDT)
Твоя плоть не повинна бути ні занадто товстою, ні занадто тонкою. Як я вже згадував у своїй статті про мариновані соуси, а товщина м’яса становить від 2 до 2,5 см, ви, безумовно, повинні віддавати перевагу відпочиваючому м’ясу.
Дуже важливо: маринування
Не соромтеся запитувати у своєму місті, чи м’ясо відпочило. Якщо м’ясо, яке ви купуєте, відпочило, пропустіть цей пункт, але якщо він трохи твердий, не забудьте вибрати маринований соус, який відповідає вашому смаку, і добре замаринувати.
Спокійно: не треба поспішати
Не поспішайте перед тим, як готувати м’ясо. Вийнявши м’ясо з холодильника, дайте йому відпочити приблизно 1 годину, дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Як варіант: морська сіль і перець.
Ми залишаємо коментар вам # Казерол # стейк # яловичина # ребро # кейкік # біберіє # свіже # м'ясо # тазекік # їжа # харчова любов # харчовий порно # харчовий коханець
Фото, яким поділився Kaserol (@kaserol) (13 жовтня 2014 р. О 20:35 PDT)
Якщо ви не маринували своє м'ясо, просто додайте морську сіль з обох боків, а за бажанням збийте трохи чорного перцю і почекайте близько 5 хвилин.
Ключовий момент: ми нагріваємо чавунну каструлю
Виберіть товсту чавунну каструлю і поверніть дно печі на найвищу. Нехай ваша каструля горить терміном кухня. Поклавши м’ясо на сковороду, тримайте його при найвищій температурі.
Найкраще варене м’ясо колись перетворювалося на м’ясо
Поклавши м’ясо на сковороду, не перетворюйте його, як смаження, а запечатуйте м’ясо.
Додайте смаку: Смакуйте своє м’ясо
Повернувши м’ясо один раз, залийте м’ясо і сковороду свіжим зеленим чебрецем. Нехай він злегка випустить свій аромат. За бажанням ви можете додати м’ясу додатковий смак, використовуючи шматочок вершкового масла.
Це дуже важливо: Яким має бути ваше м’ясо?
Анатомія червоного м’яса Давайте познайомимось із ступенем приготування червоного м’яса: зверху вниз відповідно; Легко приготовлений - рідкісний: внутрішня температура 52-55 ° C Маленький середній приготовлений - середній рідкісний: внутрішня температура 55-60 ° C середній запечений - середній: внутрішня температура 60-65 ° C середній добре пропечений - середній колодязь: внутрішня температура 65-69 ° C Добре зроблено - Здорово: Температура всередині 71 + ° C # касерол # стейк # неприємність # м'ясо # харчовий газм # харчовий порно # смачний # добре зроблено # рідкісні # кулінарія # кухар
Фото, яким поділився Іхсан Мерсін (@ihsanmersin) (23 травня 2015 року о 08:47 за PDT)
Менш зварена (рідкісна) внутрішня температура 52-55 ° C
Поклавши м’ясо на гриль / сковороду, готуйте першу сторону 1 хвилину, а іншу сторону - 1 хвилину. Загальний час варіння 2,5 хвилини.
Трохи середньо зварена (середньо рідкісна) внутрішня температура 55-60 ° C
Випікайте першу сторону 3 хвилини, а другу сторону 3 хвилини. Приблизний загальний час приготування становить 6 хвилин.
Середньо запечена (середня) внутрішня температура 60-65 ° C
Випікайте першу сторону 4 хвилини, а другу - 4 хвилини. Загальний час варіння близько 8 хвилин
Внутрішня температура середньої ями 65-69 ° C
Першу сторону варимо 5-5,5 хвилин, а іншу - близько 5 хвилин. Загальний час приготування становить 10-11 хвилин.
Добре виконано (Добре зроблено) Внутрішня температура 71 + ° C
Готуйте першу сторону м’яса 7-8 хвилин, а другу сторону 7 хвилин. Загальний час варіння - 14-15 хвилин.
Тримайся: Останні 3 хвилини!
Вийнявши м’ясо з каструлі, дайте йому відпочити ще приблизно 2-3 хвилини. Бо навіть якщо внутрішню температуру м’яса видалити з сковороди, його температура зросте на 3-5 ° С. Відпочинок приготовленого м’яса зменшить його напругу.
Смачна порада: трохи нагрійте тарілку
Таким чином ви запобігнете випаровуванню, спричиненому контакту м’яса з холодною плитою.
