Сьогодні ми познайомимось із ґрунтом меляси, який використовується у виробництві меляси і який викликає цікавість у всіх, хто чує її вперше .
Давайте дізнаємось, що таке ґрунт із патоки, де він знайдений та як використовується, вносячи зовсім інший вимір у наше розуміння «ґрунту» з його білим кольором та дивуючи всіх своїм вживанням у їжі, вивчимо користь, шкоду та всі наслідки спільного використання меляси.
Потім, від вас залежить, яку з патоки вибрати, з якої меляси використовується грунт або яку ви можете приготувати самостійно вдома, не використовуючи цю землю.
Давай, давайте почнемо.
Що таке меляса ґрунт?
Меласовий ґрунт - справжній тип ґрунту, як і говорить його назва. Люди між білою землею, білоземами, морською піхотою та апостолами цього типу грунту згадуються під різними назвами, наприклад, протягом багатьох років речовина, яка часто використовується в патоці.
Пояснимо негайно тим, хто думає, "чому патоку додають у патоку": Кажуть, що цей ґрунт надає патоці щільну та рідку консистенцію та смак. Іншими словами, цей ґрунт використовується для підтримки балансу рН меляси.
Вміст паточного ґрунту робить його суперечливим. Оскільки ґрунт меляси містить від 50 до 90% вапна і понад 80% карбонату кальцію. Відомо, що ґрунт меляси, який, як кажуть, забезпечує баланс рН меляси завдяки цим речовинам, має велику можливість містити важкі метали, такі як свинець, що може бути дуже шкідливим для організму . Саме з цієї причини деякі виробники та споживачі патоки не використовують цей грунт у патоці або не вважають за доцільне використовувати її.
Де знаходиться мелясний ґрунт?
Оскільки ми коротко знаємо мелясний ґрунт, давайте розглянемо, де отриманий цей мелясний ґрунт. Мелясний ґрунт, що використовується у виробництві меляси, що стало традицією в нашій країні, здебільшого отримують з регіонів, де розташовані гори Тавр, особливо з таких міст, як Анталія, Мугла та Бурдур. Ті, хто хоче знайти готову мелясну землю з певним видом викопних залишків, можуть отримати її у надійних травників або у виробників меляси, що з’являються на сусідніх ринках.
Чому і як використовується мелясовий грунт?
Меласний ґрунт, який використовується у виробництві меляси, щоб бути чистим і осаджувати тверді речовини, переважно є кращим для забезпечення рівноваги рН меляси і, таким чином, запобігання її надмірно кислому. Що стосується того, як меляса ґрунтується, що, як кажуть, робить мелясу одночасно щільною, рідкою і набагато менш кислим, ніж перші стадії, давайте коротко пояснимо це:
Сусло, отримане після відварювання різних фруктів, таких як виноград, ріжковий дерев або шовковиця, що використовуються для виробництва меляси, залишає на смаку дуже кислий смак, оскільки рН становить від 3 до 4. Водночас він має розмитий вигляд, оскільки містить частинки фруктів. На цьому етапі вживається в експлуатацію мелясовий грунт. Після додавання патоки до сиропу деякий час її кип’ятять, щоб частинки фруктів та осад у ній довели до дна та змінили рівень рН. В кінці цього процесу рН сусла доводиться до рівня кислотності, такого як 3-4 - 6-6,5, і меляса досягла того самого смаку та консистенції, які ми всі знаємо.
Чи шкідливий ґрунт патоки?
Хоча ґрунт меляси - це речовина, яка використовується вже багато років і майже перетворилася на традицію, дослідження з цього питання все ще тривають. В Анатолії все ще є люди, які роблять патоку, використовуючи мелясний грунт, і навіть готують із цією землею різні цукерки та пінки.
Однак також кажуть, що багато мелясових ґрунтів, отриманих з різних місць, контактують із ґрунтами, багатими азбестом, тому вони можуть містити канцерогенні речовини. Крім того, відомо, що патока може містити важкі метали та різне сміття та відходи залежно від регіону, куди вона постачається.
Якщо у вас такі занепокоєння, вам слід спробувати переконатися, що місця, де ви купуєте патоку, є безпечними, що ви купуєте патоку без грунту, або ви повинні приготувати патоку своїми руками вдома, скажіть нам.
Що використовується замість патоки грунту?
Звичайно, існують різні альтернативи для тих, хто вважає, що мелясний ґрунт шкідливий, оскільки він може містити важкі метали. Для додавання консистенції та смаку меляси можна використовувати такі методи, не використовуючи мелясний грунт:
Баланс рН можна досягти, додаючи чистий карбонат кальцію безпосередньо в сусло.
Деякі з найбільш рекомендованих рецептів домашньої патоки - це сода або розпушувач.
Бажаючі можуть отримати патоку, більш рідку і кислу, але набагато натуральнішу, приготувавши її безпосередньо з фруктами, не використовуючи загусник.
