В Османській імперії, яка має найрізноманітніші кухні, подібні до ґрунту, їжа, з якою ми стикаємось найрізноманітніша, - солодка, а серед десертів - халва. Халва настільки популярна, що на кухні палацу існує окрема десертна кухня під назвою "халвахане", що називається "matbah-ı amire". Не лише знатні особи палацу, а й місцеві жителі любили готувати різноманітну халву та споживати її після їжі.
Один з них - мильна або мильна халва. Однак перед тим, як розповісти про це, давайте трохи поговоримо про халву та халву в османській мові.
Будівельний матеріал цих земель: халва в Османській імперії
foodinlife.com.tr
Значення слова халва походить з арабської і означає «солодкий». Вперше халва була виготовлена на Близькому Сході та в балканських країнах. Натомість турки вперше познайомилися з халвою, коли почали пізнавати арабську культуру з прийняттям ісламу.
Після цієї зустрічі халва мала глибокі значення в турецькій культурі протягом багатьох років. Це все ще є. Коли хтось помирає, халву смажать на похоронах, халву змішують на прощання з солдатами, а халву готують і подають у Мевлідах. Іншими словами, халву готують і подають у багатьох особливих випадках, як добрих, так і поганих.
Традиція була такою ж і в Османській імперії. Халва була підготовлена до багатьох важливих подій, від піднесення корони до військових перемог. В Османській імперії для виготовлення халви використовували такі інгредієнти, як крохмаль, манна крупа, топлене масло, борошно та мед.
Він також дав своє ім'я час спілкування, відомий як переговори про халву. Коли кав’ярень не було, люди збиралися в гостьових будинках в анатолійських країнах і спілкувалися з чаєм та халвою. Для тих, хто не знає, коли ми говоримо струнна халва, скажемо іншу її назву: Пішманіє. Ця традиція збирання та розмов розвивалася роками, і кожен клас - від гільдій до ремісників - почав організовувати переговори про халву. Зрозумівши, наскільки важлива халва для Османської імперії, давайте підійдемо до мильної або мильної халви з іншою її назвою.
Його дуже любили: мильну халву
Сьогодні воно дійшло як мильне, але воно також має різні назви, такі як халва-і сопуні, мильна халва та мило. Її готували вдома і споживали з любов’ю, а також нею торгували на вулицях з торговцями. Мильна халва датується 14 століттям. Це вперше ми бачимо в додатку, зробленому лікарем Мурата, Мухаммедом бен Махмудом Ширвані, у перекладеній ним книзі. З додаванням Хікіма Чірвані до мила, якого немає в книзі, воно потрапляє до книги.
Ще одна історія, яка допоможе пояснити важливе місце сабунійської халви в Османській імперії, відноситься до часів Кануні. Сулейман Пишний проводить церемонію обрізання своїх синів Джихангіра та Баязида. У цьому пишному весіллі, звичайно, є свято, яке насичує як шлунок, так і очі, що є незамінною частиною розвиненої імперії. Різні типи мильної халви можна знайти у банкетному зошиті.
Мильна халва, яка додає смаку смаку смаку своїм медом, продавалась одночасно з приготуванням їжі на кухнях. Османські торговці також продавали мильну халву, але ця халва продавалася і в магазинах халви. Звідки ми це знаємо? З книжки подорожей Евлії Челебі. Евлія Челебі, найвідоміша мандрівниця в історії, розповідає, що в цих магазинах продавали мильну халву і що діти дуже люблять цю халву.
Перша опублікована турецька кулінарна книга "Melceü't-Tabbâhîn", а саме "Притулок Асцилара", містить опис двох видів мила, а саме мигдалю та звичайного. Не очікувалося, що такої популярної халви не буде в першій кулінарній книзі. Так само рецепт мильної халви також включений до книги "Домогосподарка" Айше Фахріє, яка є однією з перших, хоча і не першою.
Ми стільки вам сказали, останнє слово - це ваш рецепт: Як зробити мильну халву?
Матеріали
- 1 склянка пшеничного крохмалю
- 1 склянка цукрового піску <(або 200 грам меду)
- 150 грам вершкового масла
- 1,5 склянки води
- 1/2 склянки мигдалю дрібно меленого
- Якщо мигдаль має шкаралупу, злегка зварити мигдаль і відокремити його від оболонки. Змийте очищений мигдаль через рондо.
- Розтопіть масло в неглибокій каструлі, додайте цукрову пудру або мед і варіть на середньому вогні.
Додайте в суміш мигдаль і перемішайте.
В окремій мисці додайте воду до крохмалю і перетворіть крохмаль у пасту.
- Постійно помішуйте, щоб уникнути утворення комків і печіння. Коли суміш стане важкою і не липне, вимкніть вогонь.
- Покладіть халву на тарілки, додайте мигдаль, нарізаний скибочками або порошок, сирий або смажений.
Залишимо тут посилання на рецепти для тих, хто бажає: Рецепт мильної халви
- Смачного! 
