Секрет випічки, якою ми насолоджуємось своїм чаєм, - у смачному збродженому тісті. Секрет бути пухким або пухнастим, пухким або пухнастим і милуватися їх смаком, будь то в випічці чи випічці, полягає в тому, що вони готують тісто правильно і в повній консистенції.
Якщо ви скажете: "Що б я не робив, моя випічка не зберігає консистенції", можливо, ви заквашуєте тісто, роблячи серйозні помилки.
Тому саме час дізнатися про ці помилки та істини.
Ви забуваєте, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури
Якщо в рецепті не сказано інше, як і при приготуванні торта, всі інгредієнти слід заздалегідь вийняти з шафи і зберігати при кімнатній температурі. Пам’ятайте, що дріжджі не будуть активуватися при низьких температурах, і ваше тісто не підніметься.
Ви не контролюєте свіжість дріжджів
Обов’язково перевіряйте термін придатності, особливо якщо ви збираєтеся використовувати свіжі дріжджі. Навіть якщо термін придатності не настав, дріжджі можуть несвіжими. Щоб зрозуміти свіжість, ви можете зробити наступний тест: Спочатку подрібніть свіжі дріжджі вручну. Якщо вона відразу обривається і розсипається, вона свіжа, навпаки, якщо потрапляє на руки, вона несвіжа. Попрощайтеся з тими дріжджами відразу.
Ви додаєте сіль до дріжджів, які використовуєте на першому кроці
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі або сухі дріжджі, слід відпочити дріжджами, відкривши їх теплою водою або молоком, олією та цукровим піском. Однак у випадках, коли ви використовуєте дріжджі швидкого приготування, вам не потрібно чекати, ви можете додати інші інгредієнти відразу після цього. Тут потрібно звернути увагу, щоб додати цукор. На цьому етапі ніколи не слід додавати сіль. Оскільки дріжджі, які ви використовуєте, потребують глюкози для підйому тіста; Тому краще використовувати замість солі матеріал, що містить глюкозу, такий як цукор, мед і патока. Слід додавати сіль в тісто на етапі замішування.
Ви не звертаєте уваги на те, що рідина, яку ви будете використовувати, є теплою.
Якщо ви використовуєте воду або молоко в дріжджах, вони повинні бути теплими. Оскільки дріжджі в теплій воді або молоці швидше активізуються, і ваше тісто підніметься.
Ви замішуєте тісто кулаком
Процес замішування тіста насправді набагато важливіший, ніж ви думаєте. Якщо ви місите кулаком, ви повинні погодитися з тим, що інгредієнти не будуть повністю інтегруватися один з одним і тісто не буде підніматися стільки, скільки ви хочете. Правильним методом, який слід використовувати тут, є замішування тіста, злегка склавши його знизу вгору.
Ви постійно додаєте борошно, тому що тісто не має консистенції.
Скажімо, якщо ви помітите, що воно все одно прилипає до вашої руки під час замішування тіста, і спробуйте зібрати його, додавши борошно, оскільки воно не має консистенції, скажімо, що це не правильне рішення. Тут вашим керівництвом повинен бути рецепт, який ви використовуєте, міра в рецепті. В іншому випадку борошно, яке ви додасте, тому що я буду збирати тісто, може дати зворотний ефект, і у вас може бути тверде тісто.
Там, де ви залишаєтеся для бродіння, тісто або занадто гаряче, або занадто холодне
Ми замісили наше тісто, пора дати йому сбродити. Найважливішою вимогою до бродіння є кімнатна температура. Якщо середовище занадто гаряче, дріжджі раптово активізуються, раптово згасають і поширюються на етапі варіння. Якщо воно холодне, то дріжджі стануть активними і піднімуть тісто. З цієї причини середовище з легким сонцем і кімнатною температурою буде ідеальним середовищем для того, щоб ваше тісто чекало бродіння.
Ви часто відкриваєте тісто і керуєте ним, торкаючись його.
Потрібно запастися терпінням, щоб ваше тісто, яке ви накрили вологою ганчіркою для бродіння, досягло консистенції. Цей період може зайняти до години, залежно від розміру тіста та кімнатної температури. У цей момент, якщо ви будете контролювати консистенцію тіста, часто піднімаючи та торкаючись тканини, ви перервете процес бродіння тіста, і, дозволивши йому зустрітися з повітрям, ви ще більше продовжите час бродіння.
Ви пропускаєте другий етап заварювання, щоб негайно поставити його в духовку.
Не все закінчується після закінчення першого заварювання. Іншими словами, ваше тісто квасне, тест пальцем (якщо натиснути пальцем, є слід, то воно негайно повертається до початкового стану, бродіння пройшло успішно) це підтверджує, такого поняття як піч не існує. Тому що зараз чекає другий процес варіння. Не хвилюйтеся, це закваска буде не такою детальною, як перший крок. Все, що вам потрібно зробити, - це борошняну стільницю, замісити її, щоб зібрати один-два круги тіста, і залишити відпочивати ще 20-30 хвилин.
Якщо ви хочете отримати більш детальну інформацію про закваску, ми запрошуємо вас до нашого змісту: Посібник із виготовлення дріжджового тіста від А до Я
