Листкова листкова випічка, м’який хліб, ароматна піца, пампушки, яких нам не вистачає, випічка ... Навряд чи ми можемо щось сказати про місце випічки на нашій кухні. Ми любимо кожного більше, ніж іншого. Однак виготовлення випічки часто стає улюбленим або очікуваний результат неможливо досягти в кінці всіх цих зусиль.
Основою для приготування ідеальної випічки є смачно роздуте тісто. Є кілька речей, з якими слід бути обережними, щоб зробити це тісто вдома. Давайте вивчимо прийоми приготування тіста з його смаком та пухким зовнішнім виглядом. Приходьте до тих, хто каже: «Я роблю дуже гарне тісто», ми передамо вам секрети тіста, яке не буде стиратися з піднебіння. Цього разу ми поділимося з вами лише основними постановками. Ми також уточнюємо, що означають такі поняття, як "липкий, еластичний", написані в багатьох описах.
Давайте залишимо вас наодинці з виготовленням тих тістів, які дають вам спокій, роблячи його, і перетворюються на джерело щастя під час їжі.
З якими інгредієнтами слід змішувати дріжджі?
Одне, що потрібно для основного дріжджового тіста, - це якісне борошно, рідина, така як мокрі, сухі або розчинні дріжджі, вода, молоко, цукровий пісок та сіль. Якщо у вас є такі, переконайтеся, що всі вони особливо при кімнатній температурі. Щоб тісто та всі рецепти на основі кондитерських виробів піднялися до повної консистенції, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Найголовніший секрет листкового тіста з листкового тіста - це інгредієнти, з якими дріжджі зустрінуться. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі або сухі дріжджі, вам потрібно відкрити свіжі дріжджі спереду теплою водою або молоком, олією та цукровою пудрою і залишити на деякий час накритим. Цей етап дозволяє дріжджам активізуватися і допомагає тісту швидше підніматися.
Якщо ви використовуєте дріжджі швидкого приготування, вам потрібно спочатку змішати їх з цукровою пудрою, теплим молоком або водою, рідким маслом і додати інші інгредієнти, не відпочиваючи. Будьте обережні, щоб не додавати сіль на цих етапах і використовувати матеріал, що містить глюкозу, такий як цукор, мед та патока. Оскільки дріжджам потрібна глюкоза для закваски тіста.
Ще один момент, на який потрібно звернути увагу, - рідина (молоко чи вода), яку ви будете використовувати, є теплою. Дріжджі в теплій воді або молоці швидше активізуються і допомагають тісту піднятися.
Потім можна додати борошно і переходити до етапу замішування.
Як слід замішувати тісто?
Пора замісити тісто. Після цього це вимагає певної уваги та терпіння. Чим точніше ви замісите тісто, тим більш плавно інгредієнти будуть інтегруватися між собою. Таким чином ваше тісто легко набрякає і стає смачним. За бажанням спочатку змішайте всі інгредієнти за допомогою дерев’яної ложки. Це один з найпростіших методів запуску. За бажанням ви можете відкрити басейн посередині борошна і розпочати процес замішування на великій прилавку.
Коли ви побачите, що всі інгредієнти починають інтегруватися, починайте акуратно складати тісто знизу вгору. Однією з найбільших помилок, яку ми робимо, є спроба замісити тісто з усіх сил, зробивши кулак. Замість цього найкраще виконувати процес, складаючи тісто зсередини назовні, знизу вгору і іноді замішуючи його .
Важливо добре вимісити тісто. Знову ж таки, одна з найважливіших допущених помилок - постійно додавати борошно, кажучи: "Це не тісто". Будьте обережні, щоб не додавати борошно, крім кількості, зазначеної в рецепті. В іншому випадку ви можете отримати тверде тісто, сказавши, що будете збирати тісто, і рецепт буде не таким, як ви бажаєте. Додайте сіль у тісто на етапі замішування, не додайте його на першому етапі. Вимісивши його в мисці, покладіть на злегка присипаний борошном прилавок. Розтягніть тісто долонею, складіть і переверніть. Виконайте процес замішування, склавши тісто таким чином, і продовжуйте процес, поки він не отримає однорідну консистенцію, яка не прилипає до руки.
На цьому етапі давайте розкриємо дужки і пояснимо такі поняття, як не прилипання до руки.
Що таке еластична консистенція мочки вуха та однорідне тісто, яке не прилипає до руки?
Що таке однорідне тісто?
Однорідне тісто означає, що всі інгредієнти повністю інтегровані між собою, борошно або інші інгредієнти не залишаються у вигляді залишків і мають гладкий зовнішній вигляд. Для досягнення такого вигляду потрібна тривала і плавна фаза замішування. Мати на увазі.
Що таке еластичне тісто?
Коли ви берете його в руку і розтягуєте або намагаєтесь надати різної форми, це тісто розтягується, але не ламається. Це свідчить про добре замішане тісто без глютену.
Що таке тісто, яке не прилипає до руки?
Її називають тістом, яке не прилипає до вашої руки при дотику до нього або при спробі сформувати його.
Яка консистенція мочки вуха?
Консистенція мочки вуха, яку ми зустрічаємо у багатьох рецептах, означає еластичне, але м’яке тісто, яке не є ні твердим, ні дуже м’яким, не прилипає до руки і виглядає однорідним. Це називається консистенція тіста, яка легко формується і відчувається м’якою на дотик.
Чи можна робити тісто без замісу?
Звичайно, існує техніка виготовлення тіста без замісу. Ви можете перейти до процесу бродіння, змішавши всі описані нами на початку матеріали за допомогою дерев’яної ложки або дерев’яної лопатки, не торкаючись і не складаючи їх. Найважливішим моментом, який слід врахувати на цьому етапі, є те, що матеріали тіста не слід замішувати, коли бажано трохи відновитись після перемішування, а його слід злегка скласти і залишити для бродіння.
Забезпечення переміщення тіста в ємність для готування, звільнення від основи ферментованої ємності під час його перенесення в чашу
Більше того, цілком можна робити смачні хлібці, не замішуючи тісто. Ми наводимо доказ: рецепт хліба без замісу
Як тісто квашать?
Ми замісили наше тісто і зробили його готовим. Зараз найважливіший етап. Якщо ви звернули увагу на всі пункти, про які ми вже згадували вище, якщо на етапі бродіння все проходить добре, ви повинні отримати чудове тісто. Найбільш важливою вимогою для установки є кімнатна температура. У кімнаті не повинно бути занадто жарко або занадто холодно. Якщо воно буде занадто гарячим, дріжджі відразу ж стануть активними, вони раптово вимкнуться, і тісто, яке, як ви очікуєте, листкове листкове на етапі приготування, буде лише розтікатися і не підніматися. Якщо у вашій кімнаті занадто холодно, то дріжджі стануть активними і піднімуть тісто. З цієї причини ви повинні ферментувати своє тісто при кімнатній температурі в місці, де сонячно сонячно, якщо це можливо.
Перекладіть тісто, яке ви підготували, у чисту миску, накрийте його вологою ганчіркою або харчовою плівкою і залиште відпочивати для першого процесу бродіння. На цьому етапі корисно запастися терпінням. Слідкуйте, щоб не спостерігати і не торкатися тіста, постійно розкриваючи його. Тіста ферментують в середньому 40 хвилин - 1 годину, залежно від їх розміру та кімнатної температури. Тісто, яке ви тримаєте кілька годин, стане смачнішим.
У холодну погоду дріжджам може бути трохи важко активувати і підняти тісто. У нас є невелика хитрість для цих ситуацій. У духовці, нагрітій до 40 градусів
Покладіть в миску з водою. Нагрівати 10 хвилин. Вода збереже вологість духової шафи. Потім поставте тісто, накривши його посудину, на середній прилавок і дайте йому піднятися. Це можна зробити і без води. Таким чином, ваше тісто швидше заквасить.
Після цього кроку сформуйте своє тісто. Поки ви формуєте, ви помітите, що ваше тісто, що піднімається, згасає Ще однією помилкою, допущеною на цьому етапі, є спроба заквасити тісто після першого процесу бродіння, не починаючи другого процесу бродіння. Після того, як ви сформуєте своє тісто, перекладіть його у форму для випікання. Накрийте каструлю мокрою ганчіркою або харчовою плівкою та повторно ферментуйте її приблизно 20 хвилин при кімнатній температурі. Після цього процесу ви вже можете готувати своє тісто.
Тепер, коли ваші тіста заквашені, прийдіть смачну випічку. Ви навчилися прийомів приготування тіста, тепер нехай рецепти вас бояться.