Якщо ви тільки почали заходити на кухню, багато термінів у рецептах звучать як слова, розмовлені мовою, якої ви ніколи не знали. Після речення «Смажте цибулю, поки вона не стане рожевою», дуже можливо спалити цибулю або залишити його сирим, сказавши «Так сталося». Бейнмарі, приймаючи свій біль, може не мати для вас особливого сенсу. Ми розуміємо вас і пояснюємо всі поняття, які потрібно знати перед входом на кухню.
Після того, як ви знаєте ці терміни, усі страви та десерти, які ви будете готувати, матимуть правильну консистенцію, ви уникатимете всіх ситуацій, таких як горіння, залипання та залишення сирими. Насправді ви виявите, що готувати та випікати десерти зовсім не складно, і поступово перетворитеся на кухаря з великою кількістю смаку на кухні. Але все це передбачає знання класичних та основних понять. Щоразу, коли ви заходите на кухню, ми будемо вашим помічником у куточку зі значеннями цих термінів.
Якщо ви готові, ми починаємо.
Для смачних помідорів та перцю: Смажена
Процес приготування овочів, придатних для запікання на вуглинку або на вогні, поки колір зовнішньої шкірки не зміниться і їх консистенція стане м'якою, називається "обсмажуванням". Цей варіант приготування, який заснований на запіканні, особливо на мангалі, також можна робити на плиті, коли немає шашлику.
Нагадує піжаму: смугаста строката
Стан лущення овочів або фруктів, очищених від лушпиння, за допомогою ножа або очищувача через рівні проміжки часу, а не очищення їх називається «строкатою шкіркою».
Особливо з баклажанами: отримання болю
Процес збалансування смаку овочів шляхом утримання їх у солоній або оцтовій воді, яка, як ми знаємо, виділить свою воду при варінні та на смак гірчить, називається „гіркою”.
Для консистенції: Börmaniye
Суп, також відомий як "beurre manie", є одним з в'яжучих речовин, виготовлених із суміші масла і борошна, приготованих для загущення соусів.
Для плову, залитого зернами: обсмажування, поки воно не стане прозорим
Особливо, коли виготовляють рисовий плов, це називається станом напівпрозорості кольору білого рису, що переноситься в горщик при середній температурі шляхом контрольованого обсмажування.
Секрет темної консистенції: зв’язування
Умова згущення консистенції соковитих страв, таких як супи та рагу за допомогою соусу, в’яжучого або руфів, називається “зв’язувати”.
Іноді боляче: різати
Різниця в консистенції, особливо при зв’язуванні супу з рум або киплячим молоком, називається “різанням”. У цій ситуації ваш суп буде розрізаний на шматки, або молоко розпадеться і прийме іншу консистенцію.
Найголовніше: смаження, поки воно не стане рожевим
Коли деякі овочі, особливо цибулю, пасерують на сковороді або в каструлі на середньому вогні і трохи змінюють свій колір, це називається «смаження, поки вони не стануть рожевими». Мається на увазі тут колір не зовсім рожевий, але зміна кольору зазнала змін.
Буде смачно: карамелізуй
Це стан змішування овочів, таких як цибуля, на середньому вогні та варіння їх із власними соками без додавання олії, зміна кольору та консистенції, щоб вони стали більш цукристими.
Найпростіший: пароварка
Резервуар, наповнений водою, в якому такі інгредієнти, як шоколад, масло або продукти, такі як соуси, не втрачають свого аромату та смаку, називається технікою.
Як хмара: доведення її до консистенції безе
Зокрема, це називають випадком згущення та подвоєння вершків або яєць збиванням.
Смак м’яса його просять: маринування
Це називається процес ароматизації соусами або різними інгредієнтами, виготовленими на всіх видах м’яса чи овочів, включаючи рибу, червоне або біле м’ясо.
Зробіть їх такими тонкими: побиття
Це процес проріджування м’яса шляхом удару його апаратом для татуювання або твердим предметом.
Незамінний для меренгів: горіння струменем газу
Це спалити десерти, такі як меренг або крем-брюле, цукром за допомогою високотемпературного кухонного приладу, який називається пальник.
Важливо мати дуже мало олії: соте
Це процес смаження червоного, білого або рибного м’яса, овочів або фруктів, нарізаних однаковими розмірами, у власних соках без додавання води в дуже малій кількості олії.
Спеціально для риби: Філе
Це процес виготовлення м’яса риби, курки, індички, такого як без кісток і без шкіри.
Почервоніння, як гранат: Підживлення
Це називається станом приготування, додаючи соус до їжі, що підлягає гратації, і плавлений сир на соусі, а його зовнішня кірка хрустка.
Найкращий спосіб зберегти колір: Шок
Процес кидання овоча або фрукта в окріп, злегка пом’якшення протягом декількох хвилин, а потім кидання в лід або холодну воду для збереження їх кольору та форми називається «ударом».
Яйце до груші: браконьєрство
Це процес приготування таких продуктів, як яйця та фрукти, такі як груші та айва, при температурі трохи нижче температури кипіння (90-95 градусів), але не кипінні.
Щоб зробити смак більш насиченим: Інтенсифікуйте
Процес отримання страви, соусу або десерту густішими, піддаючи його стабільній температурі або додаючи побічні інгредієнти, називається «загущенням».
Для соковитого м’яса: для ущільнення
Це швидке нагрівання деяких продуктів і особливо м’яса при високих температурах. Він не повністю приготований.
Залишати слід насправді: Спостереження
Це процес видалення слідів, утворених на поверхні сковороди або дротів гриля, які є слідами м’яса або овочів.
