Запах дріжджового тіста ... Мабуть, найголовніша причина, чому люди, знайомі з випічкою, закохуються в цей аромат. Поєднання борошна, води, солі та дріжджів у мисці та їх зростання під час очікування звучить повним дивом. Найважливішим гравцем у цьому процесі є дріжджі. Самі дріжджі крихітні, і робота, яку вони виконують, є чудовою, і вони мають різні різновиди. Між цими сортами є відмінності.
Дотепер ми розповідаємо всі дріжджі від закваски до свіжих дріжджів, посилаючись на питання «Чи можна використовувати свіжі дріжджі замість сухих дріжджів?» Єдиних читачів Yemek.com. Запишіть цю інформацію. Знайте відмінності між ними, щоб ваша випічка завжди була смачною.
Вони самі крихітні, диво роблять: Що таке Майя?
Перш ніж розповісти про сорти майя, давайте уточнимо "Що таке майя?" Ці одноклітинні істоти насправді є тим, що змушує наше тісто підніматися. Той факт, що ми використовуємо цукор, навіть якщо він крихітний, у тісті насправді має важливе значення. Дріжджі реагують з цукром у тісті, а саме з глюкозою, і виділяють вуглекислий газ. Виникаючий газ вуглекислого газу починає поширюватися в тісто, і цим тісто починає підніматися. Коли тут діють відповідні температури, це також допомагає тісту піднятися до потрібної консистенції.
Словом, дріжджі набрякають тісто завдяки газу, який вони виділяють. Завдяки їх присутності наше тісто стає пухнастим, пухким і ароматним. Ці дріжджі можуть бути стоячими і бути різних сортів. Ці сорти можна розділити на сухі, вологі, швидкорозчинні та заквасні.
Спочатку потрібно розтопити: сухі дріжджі
Сухі дріжджі - це стан, при якому дріжджі різними методами сушать у дрібні гранули і піднімають тісто за допомогою порошкової форми. Сухі дріжджі, що продаються в герметичних упаковках у супермаркетах, мають більший вміст гранул, ніж інші дріжджі. Перед використанням їх потрібно розчинити у воді і витримати деякий час. Таким чином він стає активним і досягає консистенції, яка може набрякати тісто.
Дуже важливо подбати, щоб не зіпсувати структуру дріжджів під час цього процесу плавлення. Вода або молоко, рідина, яку ви будете використовувати в процесі плавлення, не повинна бути занадто гарячою або занадто холодною. Переконайтеся, що рідина, яку ви будете використовувати, буде теплою. Сухі дріжджі мають структуру, яка може тривалий час зберігати свою пухкість, поки вона зберігається в прохолодному та сухому середовищі. Просто тримайте його в належних умовах зберігання.
На додаток до цього, вважається, що сухі дріжджі надають різний смак та аромат, особливо у хлібному тісті. Деякі люди вважають, що між ними та іншими дріжджами немає великої різниці.
Використовується без розморожування: Сухі дріжджі швидкого приготування
На відміну від сухих дріжджів, дріжджі швидкого приготування мають дуже дрібну зернисту структуру. Ці високотехнологічні дріжджі можуть зберігати полегшення до 12 місяців. Найважливіша особливість, яка відрізняє його від сухих дріжджів, полягає в тому, що його можна додавати безпосередньо в тісто без будь-якого процесу плавлення. Коли всі інгредієнти тіста зустрінуться, ви можете додати дріжджі швидкого приготування і отримати пухнасті результати.
Але ми хочемо звернути увагу на крихітний момент. Будьте обережні, щоб не додавати гарячу воду або холодну воду безпосередньо в розчинне дріжджове тісто. Інакше це може зіпсувати структуру дріжджів. Ви повинні тримати його закритим у прохолодному та сухому середовищі.
З кубиків ми знаємо: свіжі дріжджі
Свіжі дріжджі - це форма дріжджів, перетворених у кубики із 70% водою, еластичною структурою та темним кольором. Свіжі дріжджі ще називають свіжими дріжджами. Час витримки сухий і значно коротший, ніж дріжджі швидкого приготування. Важливо, щоб вони зберігались у відповідних умовах, особливо після відкриття. В іншому випадку починає відбуватися погіршення його структури, починають спостерігатися зміни кольору та запаху. Його також можна додавати в борошно безпосередньо або плавленням.
Існує думка, що ці дріжджі, які можуть підтримувати себе при 2-6 градусах, надають різний смак і консистенцію, особливо тісту для кексів.
Природне диво: закваска
На відміну від інших дріжджів, закваска - це дріжджі, які можуть рости в домашніх умовах і підтримувати життєздатність. Матеріали всередині можуть дихати без кисню та бродіння. Ось чому їх називають живими. Жива істота, яка може рости, розмножуватися, словом, закваска. Тому він вимагає великого догляду та обслуговування. У всіх цих аспектах він відрізняється від інших дріжджів, особливо тим, що отриманий природним шляхом.
Закваска - це дріжджі, які повинні бути при кімнатній температурі під час фази пробудження та фази приготування. Під час фази сну слід відпочивати в холодному та сухому середовищі. Дріжджі, які слід відкрити водою і додати в тісто. Особливо застосовується у виробництві товстошкірих і ароматних хлібів.
Для всіх деталей про закваску: Смачне поєднання природи, хімії та терпіння: закваска
Чи слід використовувати свіжі дріжджі замість сухих дріжджів: чи можуть дріжджі замінювати один одного? Чи є різниця у смаці?
Призначення всіх дріжджів - добре розпушити тісто. Якщо розглядати в цьому контексті, виявляється, що ми можемо використовувати дріжджі як взаємозамінні. Однак це не так. Тому що необхідно оцінювати ситуацію відповідно до специфіки рецепта. Наприклад; Закваска за структурою відрізняється від інших дріжджів. З цієї причини спробувати використовувати закваску в рецепті, де сказано, що сухі дріжджі означає зміну всіх етапів від приготування до консистенції. Крім того, продукт, який ви отримаєте в результаті, може не мати смаку та консистенції, які ви очікуєте. Подібним чином, неправильним є використання інших дріжджів у рецепті закваски, оскільки етапи та вимірювання підходять для приготування закваски.
Однак, якщо потрібно використовувати взаємозамінні сухі дріжджі та свіжі дріжджі, корисно розкрити там дужки. Оскільки в більшості рецептів сухі дріжджі та свіжі дріжджі можуть використовуватися як взаємозамінні. Але корисно звернути увагу на пропорції. Звернемо увагу тут. Важлива хитрість:
* 100 грам свіжих дріжджів = 50 грам сухих дріжджів
Отже, якщо у вашому рецепті написано 100 грамів свіжих дріжджів, ви можете замість них використовувати 50 грам сухих дріжджів. Наприклад, у вашому рецепті використовується 40 грам свіжих дріжджів. У цьому випадку доречним буде вживання 20 грам сухих дріжджів. Так само ви можете замінити сухі дріжджі свіжими дріжджами у зазначених кількостях.
