Маленька примітка: Існує невелика різниця між нутовими дріжджами та йогуртом, виготовленим з використанням йогуртових дріжджів. Пояснимо відразу. Для того щоб молоко заквасило хімічно і перетворилося на йогурт, йому потрібні дві бактерії, які називаються йогуртовими бактеріями. Цих бактерій, відомих як підвид bulgaricus видів бактерій Lactobacillus delbrueckii та Streptococcus thermophilus, у нутових дріжджах немає. Тому існують відмінності в консистенції, смакових і харчових цінностях. Ви можете робити йогурти з йогуртовими дріжджами або нутовими дріжджами.
Нам пощастило. У нас культура смачної кухні, в якій переважають праця та смак. Коли ми занурюємося в анатолійські кухні, сотні різних рецептів, захованих у кутку, чудові смаки і головне, творчість вітають нас. Але багато хто з них пішли у забуття, і їх цінність недостатньо відома. Так само, як нутові дріжджі, які насправді дуже популярні, але поступово забуваються. Дріжджі нуту, також відомі як солодкі дріжджі, використовуються у багатьох частинах Анатолії протягом десятиліть. Це був один із перших варіантів вибору людей із захворюваннями шлунка. Однак, на жаль, із впровадженням промислових дріжджів, так само як і закваски, її цінність була відома мало.
Але його близький друг закваска нещодавно повернувся до порядку денного і знову почав бачити його старе значення. Тепер знову час нутових дріжджів, таких смачних і злегка солодких. Якщо ви вперше чули назву нутових дріжджів або бачили від своєї бабусі, але мало знаєте про їх виробництво, підійдіть ближче. Ми твердо вирішили познайомити вас із чудесами та традиціями науки та надати їй значення, яке вона втратила.
Також називають солодкими дріжджами: що таке нутові дріжджі? Як роблять нутові дріжджі?
Почнемо із спочатку ознайомлення з цією дуже цінною традицією. Нутові дріжджі; тип дріжджів, отриманих переважно з нуту, води та пшеничного борошна, та ферментація цих матеріалів при відповідних температурах. Хоча ці дріжджі менш стійкі, ніж закваска, їх також називають `` солодкими дріжджами '', оскільки вони мають більш солодкий смак і запах, відмінний від нього.
Його використовують як дріжджі в багатьох різних місцях, починаючи від приготування сухарів і закінчуючи кавою, яка є однією з найпопулярніших страв навколо Антепа, починаючи від приготування хліба і закінчуючи йогуртом. Він має жовтуватий колір, характерний аромат і трохи солодкуватий смак. Окрім структури, яку багато людей з травною системою або розладами шлунка можуть споживати зі спокоєм, готувати їжу вдома також практичніше, особливо в порівнянні із закваскою.
Давайте перейдемо до того, як це робиться. Ми починаємо пояснювати, як це робиться, перелічуючи один за одним потрібні матеріали.
Матеріали:
Інгредієнти нутових дріжджів складаються з таких легкодоступних та економічних матеріалів. Пора навчитися готувати нутові дріжджі в домашніх умовах ...
Як це зробити: Візьміть нут на чистому непластичному повітрі і обережно збийте його злегка грубо. Щоб нут не поширився, його можна пропустити через блендер або взяти в тканину і злегка побити ручкою повітря. Не потрібно робити його дуже маленьким, досить татуювати злегка великі шматочки.
Перекладіть подрібнений нут в банку середнього розміру. Додайте борошно і додайте води, яка досить гаряча, щоб не пригоріла. Додавши сіль, добре перемішайте її ложкою, поки в ній не буде грудочок борошна. Якщо води не вистачає, обов’язково додайте її. Додайте воду, борошно та нутову суміш на 3-4 пальці. Якщо у ваших очах мало, обов’язково додайте це.
Закривши рот, добре його перемішавши. Потім тримайте його в теплій частині будинку. Якщо ви робите це влітку, неодмінно підкладіть під нього тарілку від ризику переливу, якщо ви хочете заготовити дріжджі взимку, спробуйте знайти найгарячіший куточок будинку або тримайте його поблизу таких місць, як обігрівач, плита, піч. Ідеальна температура дріжджів знаходиться в межах 38-42 градусів. Він почне утворюватися, коли захопить тепло всередині контейнера. Тому його навіть називають «соєвими дріжджами».
Через 12 годин, коли буде забезпечена необхідна температура, ваші дріжджі почнуть рухатися. Додайте 3/4 чайної склянки води при температурі, яка не опече руки, і залиште її відпочивати. Наступного ранку ви помітите піну та кислий різкий запах у своїх дріжджах. Як тільки ви це побачите, ви можете кричати мало радості, тому що ваші дріжджі живі і готові до використання! Ви можете відфільтрувати нут за допомогою марлі і використовувати густу піну на ньому для приготування хліба або йогурту.
Дуже смачно: Як зробити хліб з нутових дріжджів?
Тепер, коли наші дріжджі ожили, настав час готувати хліб. Спочатку нам потрібно приготувати попередні дріжджі. Змішайте отримані нами нуточні дріжджі з 1/2 склянки теплої води та 1/2 склянки органічного цільнозернового борошна. Накрийте його харчовою плівкою і дайте бродити 2-3 години. Якщо ви готуєте невеликий шматочок хліба, ви можете почати готувати хліб, не роблячи цього. В результаті не бродіння протягом 2-3 годин, тепер ви можете почати готувати хліб.
На першому етапі приготуйте хліб з білого борошна. До підготовлених нутових дріжджів додайте близько 500 грамів борошна і перемішайте, щоб вийшло тісто. Почніть замішувати тісто. Додайте сіль в середині фази замішування. Тим часом, залежно від її консистенції, можна додати теплу воду. Після замішування ви отримаєте класичне хлібне тісто, яке не прилипає до руки.
Потім перекладіть це тісто в миску або піддон, в якому ви будете випікати хліб. Переконайтеся, що ємність щедро змащена. Сформуйте свій хліб у мисці. При кімнатній температурі покладіть на нього вологу ганчірку і бродити близько 1-2 годин. Цей період бродіння буде подовжуватися і скорочуватися залежно від температури / холоду повітря. Коли він знаходиться на 4-5 пальців над бродильною чашею, ваш хліб зброджується і готовий до приготування.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин або 1 години. Цей час буде залежати від продуктивності печі. Ви можете насолоджуватися цим після виймання та відпочинку при кімнатній температурі. У вас є трохи солодкий хліб, на якому на першій фазі немає сліду його дуже кислого запаху!
Один з найздоровіших методів: Як приготувати йогурт з нутовими дріжджами?
Наші традиції говорять нам, що нутові дріжджі ферментують не тільки в хлібі, але і в йогуртах. Більше того, він має дуже смачний і різний смак. Насправді існує класичний метод бродіння. Зцідити нут з нутових дріжджів, описаних вище. Коли нут проціджують, у вас є чисті нутові дріжджі. Зваріть ці дріжджі, а потім пастеризуйте їх у молоці, яке залиште відпочивати при кімнатній температурі, до температури бродіння. Ви можете легко зброджувати між 1-1,5 літрами йогурту за допомогою вищезазначених вимірювань.
Добре перемішайте, перекладіть у скляні банки, закрийте кришки. Добре оберніть його і дайте йому піднятися при кімнатній температурі. Через 4-5 годин (час може залежати від кімнатної температури) ваші йогурти готові. Консистенція йогурту, який ви отримуєте з першого бродіння, також буде чудовою, але з другим бродінням ви отримаєте більш смачні результати. З цієї причини не забудьте залишити кілька ложок осторонь від першого йогурту, який ви приготували як дріжджі.
Дріжджі нуту, будь то в хлібі чи йогурті, мають багато користі для нашого здоров’я. Той факт, що він дуже багатий на вітаміни групи В, друкує плюси на цифрі. Продукти, приготовані на нутових дріжджах, не відчувають роздуття при споживанні. Більше того, кожен з них має здатність надовго давати відчуття ситості. Пряний хліб з нуту зберігається набагато довше при зберіганні в належних умовах, ніж хліб, який ми знаємо. Йогурт також може служити довше, ніж традиційний йогурт. До того ж він має чудовий смак. Краще повідомте нам більше про цінність нутових дріжджів, які є вишуканим подарунком нашої культури. Давайте поставимо свій підпис під смачними йогуртами та чудовими хлібами, готуючи їх вдома простими методами.
Смачного.
