Наше головне джерело білка, м’ясо, є одним із будівельних блоків наших дієтичних ресурсів. Можна готувати різноманітні соковиті страви та покращувати смак страви з менш дорогими частинами, а також м’ясні секції, які можна споживати такими способами приготування, як гриль, смаження та піч окремо.
Нехай м’ясо, згадайте масляний плов, приготований на випаровуванні, щоб м’ясний сік надавав свого смаку. Поки що все добре, ми всі можемо мріяти. Але де ми беремо найсмачніше смажене від тварини?
Обраний спосіб приготування м’яса в цілому залежить від кількості сполучної тканини м’яса, яке ви будете використовувати . Адже м’ясо - це м’язова тканина. М’ясо з високою сполучною тканиною зазвичай готують шляхом тривалого кип’ятіння у великій кількості води або виготовлення фаршу. Натомість м’ясо з невеликою кількістю сполучної тканини, безмежною та м’якою структурою готується за короткий час, не додаючи занадто багато води, скоріше з власним соком або доданим в нього соком овочів.
Давайте дізнаємось, з якої частини тварини отримують м’ясо, яке ми їмо, і якими способами його приготування приведе смак до піку.
Всі знають, як просити антрекот, контрафайл та лічильник у прохолодному районі із сусіднього міста. Є два слова, щоб сказати, коли ви їдете до міста. Як Yemek.com , ми розглядали овець та яловичину як головоломку та створили для вас карту смаків.
Ви можете поділитися цією інфографікою на своєму веб-сайті
Карта м’яса: яке м’ясо вирізано з якого регіону?
Що ми їмо з шиї данця?
Шия: область шиї литки. З цього регіону готують низький, середній та жирний фарш, соте з телятини та кам’яний шашлик.
Відварені кубики: Шийна частина, яка знаходиться в нижній частині шиї, підходить для використання в якості вареного м’яса після нарізання великими шматками.
Що ми їмо з плеча датчанина?
Сотелік Кушбаші: Ділянка між шиєю і стегном є однією з найбільш рухливих частин тварини, тому це найбільш підходяща зона для приготування кубиків.
Стейк: Можна дістати стейк з частини веслової частини до стегна.
Що ми їмо з крайньої плоті
Фарш з бургеру: з цього розділу видаляється м’ясний фарш , який підходить для приготування гамбургерських котлетів і навіть не потребує спецій для ароматизації.
Кубики Sotelik: М’яке м’ясо середньої жирності, взяті з грудей корови, ріжуть на невеликі шматочки, а потім пасерують на сковороді.
Що ми їмо із задньої частини датчанина?
Смажене: Як і в секції Нуар, м’ясо в цій секції є більш переважним, оскільки воно нежирне, його можна запікати в духовці при низькій температурі після запечатування у сковороді з високою температурою та подавати після нарізки.
Вирізка: Це шматочок на спині і на спині литки. Це м’язова тканина по обидва боки тварини, одна справа і зліва. Його загальна вага коливається в межах 1,5-2,5 кілограмів. Він не містить жиру, оскільки це дуже робоча м’язова тканина в спині тварини.
Стейк: Стейк також отримують із нижньої частини смаженої частини на спині. Оскільки це нежирне та нестримне м’ясо, воно підходить для смаження, соусів та духовки.
Kontrfile: Contrafile, який є шматочком знежиреного стейка, трохи жорсткіший і твердіший, ніж стейк. Його можна нарізати як товстий, середній або тонкий. Нарізавши густо шматочки, його слід пом’якшити в маринованій суміші, а потім смажити на грилі. Подрібнений до середньої товщини, він підходить для приготування страв зі стейків з соусом.
T-Bone: Частина, що називається T-Bone steak - це назва м'яса в задній частині, між вирізкою та фанерою, разом із кісткою. Для того, щоб бути т-кісткою, коли її називають філе з вирізкою і контрфайлом; чохол на спині 2-3 см. повинні бути такими ж жирними. Він підходить для приготування їжі при високій температурі в мангалі або чавунній каструлі після того, як він перебуває у сушильній шафі більше 3 тижнів після різання.
Відбивні: котлети з телятини видаляються із спини тварини, як т-кістка. Це переважно, оскільки воно жирне, а масло проникає в м’ясо у вигляді жилок. Ребра перетворюються на котлети, коли ребра не відшаровуються і кістки правильно нарізаються. Рекомендується готувати після нарізки товстими скибочками.
Антрікот: Виймається із задньої частини литки. Це перший якісний стан стейка. Він підходить для барбекю, оскільки це жирне і м’яке м’ясо. Він підходить для смаження на грилі з різними соусами.
Що ми їмо з ніжки данця?
Хвіст: Загальна назва частини, що називається Pöçük, - хвіст, і її зазвичай варять.
Нуар: Це частина, яка включає частину стегна тварини від ноги до живота. Він не містить олії та нервів. М’ясо, яке використовується для запікання, отримується з цього розділу. Воно є кращим, оскільки воно не містить масла. Його також варять з овочами.
Контрнуарний : Отримують із стегна литки, розташованого внизу ядра. Біфштекс, який буде приготований з соусом, щоб приготувати його за коротший час, отриманий з цього розділу. Це секція номер один, де можна приготувати стейк з томатним соусом.
Браконьєрство: М’ясо з щільною текстурою під прилавком підходить для вживання у відварному вигляді, для використання в запіканках і має тверду консистенцію.
Набряк: ми дізналися, що стейк на грилі отримували з тієї сторони, яка йде до куприка і залишається в стегні. Розташований на стегні литки, цей розділ також є кращим для виготовлення шампурів. Його також можна використовувати, нарізавши кубики.
Стейк: Це частина, розташована у верхній частині колінного суглоба великої рогатої худоби з перлиною внизу. Його добувають із стегна, це одна з найцінніших частин м’яса, яка не містить жиру та нервів. Він також видаляється з частини над заднім колінним суглобом.
Яйце: М'ясо, яке простягається від стегна до стегна і приймає форму яйця. Його можна готувати як в соте, так і в засмажці, він дуже цінний, оскільки його можна використовувати майже у всіх м’ясних стравах.
Кісткове тушкування: М’ясо, що залишилось на набряклої та на хвостовиковій частині, підходить для тривалого варіння та варіння.
Гомілка: теляча гомілка - це вид вареного м’яса, яке готують з овочами та споживають для загоєння з вмістом кісткового мозку, споживання якого збільшується особливо восени та взимку. Кістковий мозок робить соус страви більш смачним і густим. Частина м’ясного рукаву, яка продовжується у верхній частині перлини, підходить для випікання.
Що ми їмо з грудей (грудей) данця?
Паста стейк: Яловичина з тонкими нарізками готується з боку частини панцети, яка є черевною порожниною тварини, близько до стегна, з якої також видаляють загорнуте смажене м’ясо.
Корейка: М'ясо грудей, вилучене з нижньої частини корови. Загалом; Це секція, де отримують жирне кубичне м’ясо та фарш.
Фарш: Фарш , який виробляється з боку м’яса грудей, близько до спини, частково менш жирний і придатний для використання у всіх бажаних стравах. Фарш, який знаходиться близько до грудей і отримується з нижньої частини грудей, більше підходить для приготування фрикадельок із середньою жирністю.
Що ми їмо з шиї баранини?
Шия: Це шийна частина овець. Це підходить для відварювання з кістками і може використовуватися після сортування м’яса. Його можна варити з овочами, а також м’ясо, яке використовуватиметься для приготування фаршу та шашлику, отриманого з цього розділу.
Що ми їмо з баранини?
Весло: це кращий варіант у всіх стравах, де може використовуватися м’ясо без кістки, наприклад, закриття та кип’ятіння на голові частини руки, що продовжується до переднього зап’ясткового суглоба.
Рука: Доречно було б приготувати кам’яний шашлик з м’яса, вирізаного з частини руки, яка є однією з кісткових і м’ясистих частин ягняти.
Рука без кісток: Це частина частини руки до передньої частини грудей і не містить кісток. Він підходить для використання в обсмаженому м’ясі та у всіх видах посуду.
Смажене м’ясо: зняте з рукава смажене м’ясо запечатують часником, чорним перцем, лавровим листом і розмарином, щоб отримати важкий смак баранини та ароматизувати його, і тоді буде доречним тривале варіння в духовці на слабкому вогні.
Кубики Sotelik : М’ясо, яке можна вийняти з передньої частини руки овець, нарізають на дрібні кубики, і його можна споживати, обсмаживши у власному жирі з додаванням будь-яких бажаних овочів.
Külbastı: М’ясо без кісток, отримане з кінчика грудей біля руки, підходить для смаження на грилі після тонкого нарізання та розплющення.
Фарш: Окрім того, що він трохи жирний і важкий, він покращує смак котлет або страв, змішуючи їх з яловичим фаршем.
Гомілка: колінний та ліктьовий суглоби овець - шість. Він підходить для відварювання та випікання.
Що ми їмо зі спини баранини?
Кюшлеме: Кюшлеме, яке також можна назвати вирізкою, дуже цінною з баранини, - це не тільки дуже м’яке м’ясо, але воно має лише 15 см. Це необмежений шматок м’яса в довжину. У кожної тварини є шматочок.
Спина: Це кісткова частина м’яса, яка включає ребра, що залишилися після виготовлення котлети. Основними сферами його використання є кип’ятіння та фарширування. За бажанням його запікають і смажать на грилі.
Філе: Це ділянка м’яса без кісток, яка видаляється з частини тварини близько до підлоги і залишається на дні ниркового русла. Його можна використовувати у всіх видах страв, які можна приготувати з баранини, з правильною технікою приготування.
Котлета з олівця: її можна продати як клітку для баранини, а можна нарізати шматочками, приготувати на грилі або приготувати з потрібними спеціями на сковороді з литого гриля. Це одна з найм'якших частин. Він також підходить для використання в духовці, нарізаним або цілим, з різними соусами та овочами.
Бейти: Це частина жирної частини м’яса, яка обгорнута рулетом . Смакувати шашлик можна, приготувавши його у власному маслі на грилі або на сковороді.
Що ми їмо з овечої грудей?
Фарш: Фарш, отриманий з частини грудини, може бути використаний у виробництві фрикадельок і може бути спожитий, змішуючи його з яловичим фаршем.
Що ми їмо з баранини?
Цілі ноги: його можна готувати в духовці в цілому з різними маринуючими сумішами, а можна готувати в духовці у вигляді фаршу разом із внутрішнім пловом після відкриття та вишкрібання з кісток. Його можна нарізати до потрібного розміру для використання в соковитих стравах.
Стегно без кісток: Після знешкодження цієї частини м’яса стегна воно дуже підходить для приготування запікання та приготування з власним жиром.
Котлета: М’ясо без кісток, отримане з кінчика цілого біля грудної клітки, як у руці, підходить для приготування за короткий час після тонкої нарізки. Це свого роду стейк.
Відварене від вареного: кістяні шматки, отримані при розрізанні м’яса стегна, можна відварити з бажаними овочами. Його сік дуже смачний, а область його використання широка.
Шишлик: Ви можете приготувати приправлені шашлики з баранини, нарізавши м’ясо, яке ви отримаєте з м’яса стегна, позбавленого кісток, кубиками. Оголошено любителям шашлику.
Фарш: порції м’яса стегна без кісток також можна використовувати для отримання м’ясного фаршу, який ви можете включити в будь-який бажаний рецепт.
Смаження: Ви можете приготувати смажене м’ясо, яке знімається з стегна, а також рукав, приправлений для смаку та аромату баранини, а потім запекти в духовці.
Карта м’яса: яке м’ясо вирізано з якого регіону?
Ви можете поділитися цією інфографікою на своєму веб-сайті
Карта м’яса: яке м’ясо вирізано з якого регіону?
Бараняча карта: Яке м’ясо вирізано з якого регіону?
Ви можете поділитися цією інфографікою на своєму веб-сайті
Карта м’яса: яке м’ясо вирізано з якого регіону?
Карта телятини: яке м’ясо вирізано з якого регіону?
Ви можете поділитися цією інфографікою на своєму веб-сайті
Карта м’яса: яке м’ясо вирізано з якого регіону?
Оскільки ми дійшли до Курбан-байраму, ми можемо поговорити трохи більше про Курбан-байрам.
Для тих, у кого буде багато гостей під час Курбан-байраму, тих, хто готуватиме різноманітні м’ясні страви, а також тих, хто залишить дуже добрі спогади із смаженням, давайте не обійдемося, не пропонуючи наступний зміст: Страви Курбан-байрам
Це питання є важливим: Як нарізати м’ясо, яке жертвує?
Це також важливо: Як слід ділитися жертовним м’ясом?
Майже всі ми пожертвуємо: Організації, що приймають ваші пожертви на Курбан-байрам
Тим часом будуть ті, хто не їсть м’яса, незважаючи на те, що є жертвою: Рекомендації щодо їжі для тих, хто не їсть м’яса в жертві
І, нарешті, найбільша зірка жертви - це смаження: смаження на байрамі, смажений рис, смажений тост, смажене яйце, смаження пастуха
Приємного апетиту, меду та цукру!
