Які смаки ви відчуваєте, коли щось смакуєте? Це не гірке, кисле, солоне чи солодке? Іноді є речі, які не близькі до жодного з цих смаків, але які неймовірно смачні, правда? Тут назва цього аромату - саме умами.
Світ гастрономії базується на різних відкриттях, а часом і на збігах. Наприклад, ми роками знаємо, що в анатомії людини зафіксовано 4 основні аромати. Ми змалку перерахували аромати гіркими, солодкими, кислими та солоними.
Але був смак, якого ми пропустили. Під час відкриттів та нових випробувань з’явився п’ятий смак. Сам «Умами» стимулює найневідоміші органи почуттів і робить смаки, які ми їмо, все більш красивими. Багато речей - від зеленого чаю, який ви п’єте, до соєвого соусу, який ви їсте, - це умами.
Як це сталося, що це було за умами? Давайте вчитися разом.
Помітно при першому виявленні: поява умами
ajinomoto.com //cdn.yemek.com/wp-content/uploads/2014/07/inari-nedir.jpg | //www.flickr.com/photos/avlxyz/4065241333 | inari - flickr / avlxyz
Зустріньте п’ятий смак: що таке умами? На який смак?
Умами насправді є продуктом амінокислоти як нейромедіатора. Ця амінокислота, яка називається глутамат, яка міститься в багатьох овочах і фруктах, становить умами. Коли глутамат піддається впливу тепла (коли ви готуєте м’ясо, соте овочі тощо), з’являється L-глутамат або глутамінова кислота. Це робить речі, які ви їсте, смачнішими.
Але не плутайте його з MSG (глутамат натрію). На відміну від MSG, глутамат природним чином міститься у багатьох молочних продуктах, м’ясі, овочах та фруктах. Мати на увазі.
Що стосується смаку умами, то насправді це трохи складно описати. Він не має власного смаку, це поєднання правильних ароматів. Тому він вирізняється серед решти. Проте, якщо ми опишемо це, воно має аромат, який залишається у роті і залишає м’який смак навіть у горлі. Це спричиняє незначний полив у роті та стимулює горло, оскільки залишає на мові легкий волохатий смак.
Ми приходимо науково: чому умами є п’ятим смаком?
ajinomoto.com Ми кажемо, давайте подивимось на наукову сторону справи. Як ми сприймаємо смак умами? Ми відразу тобі говоримо.
На мові є три різні бульбашки мови. Ці бульбашки складаються із смакових рецепторів. Вони допомагають людям скуштувати та зрозуміти більше того, що вони їдять та п’ють. Коротко; Ці предмети передають гіркий, солодкий, кислий, солоний та умами в наш мозок.
Існує різний смаковий нерв для розрізнення умами. З цієї причини умами вважається смаком, і саме таким чином він потрапляє в літературу.
Цікавість: Натуральна їжа та напої, що містять умами
Багато речей, які ви їсте та п'єте, насправді є умами. Будьте готові, ми знайомимо вас з новою реальністю.
Що перше серед ароматів, які залишають м’який присмак у роті та горлі? Звичайно зелений чай. Смак, який ми відчуваємо після вживання, називається умами. Тому зелений чай - один із таких напоїв. За нею йдуть сушені помідори, справжня скарбниця глутамату. Соєвий соус, який робить все приємне, це все є умами.
Картопля, помідори черрі та спаржа, які ми ніколи не втомимося їсти щодня, також мають смаки умами. Анчоуси, гриби шиїтаке, морська квасоля, устриці, креветки, телятина, риба тунця, морські водорості - це інші продукти у списку.
Сир пармезан - одна з найбагатших продуктів з точки зору умами. Так само дозріле, витримане м’ясо та інші сири також вважаються умами.
Ви зустріли п’ятий смак. Тепер "Він не гіркий і не солодкий, і не кислий, і не солений. Ви знаєте, що те, що ви говорите, - це умами. Насолоджуйтесь цим смачним смаком. :)
