Відомо, що турки сокують фрукти та вживають шербет з 11 століття. Шербети, яких ми зазвичай пам’ятаємо сьогодні, в особливих випадках, таких як заручини, церемонії обрізання, декламування червонолистих або післяпологових свят, святкування та в місяці Рамадан, ніколи не пропадали на столах наших предків. Подейкують навіть, що знаменитий суфій Мевлана сказав: "Те, що я найбільше люблю в житті, це сема, лазня і щербет".
Раніше вони виготовляли шербет з будь-якого виду фруктів, про які ви думаєте, особливо з лимона, яблука, граната, винограду, квітів фруктових дерев і навіть таких квітів, як фіалки, лілії, жасмин, водяні лілії та олеастер. Такі трави, як мускус, бурштин, троянда та алое вера, додавали до шербету, приправленого медом або цукром, посилюючи його аромат, аромат та цілющість зі спеціями. Деякі шербети пили гарячими, деякі холодними, сніг та лід використовували для охолодження.
"Шербет" походить від кореня "гілка", що означає "пити" арабською разом із сиропом та вином. Він перейшов у західні мови як "шербет" від нас. Сніг і лід, зібрані в мішках взимку, ховають у глибоких ямах, що називаються "карлик", і покривають повстю або травами, щоб зберегти, а влітку його відкривають, несуть на кухні та додають до щербету. І шербет, і спосіб охолодження його снігом поширилися по всій Європі з 16 століття. Існує також деяка інформація, що слово шербет увійшло з італійської як «сорбетто», а потім у французьку як «сорбет».
Багато видів щербетів готувались на основі формул "сиропу", написаних древніми лікарями спочатку для лікування деяких простих недуг, і поступово стали незамінними напоями на столах з їх цілющим, травленням та охолодженням. Можна зустріти багато описів шербету в османських роботах з медицини та лікування минулих століть.
Особливе значення Шербет мав в османському палаці. Шербети готували разом з іншими десертами в секції, яка називалася халвахане. Наскільки нам відомо з джерел, які дійшли сьогодні, такі шербети, як шербет з троянд, лимон, тамаринд, айва, вишня та латаття, були дуже популярними в османському палаці.
У сучасному світі важко побачити шербет навіть у будинках у великих містах, з появою та поширенням швидкорозчинних фруктових соків та газованих напоїв. Однак, хоча ця традиція зменшилася в деяких містах Анатолії, вона все ще продовжує існувати.
Наші предки вживали шербет з їжею, після їжі, особливо з рисом і завжди з кавою. Тож ми змішали кілька старих джерел та склали 10 рецептів щербету, які ми адаптували до оригіналу з легкодоступними інгредієнтами. Ми також додали наші пропозиції щодо обслуговування. Ви можете подати ці шербети у супроводі турецького насолоди, приймаючи гостей. Чудово відроджувати давні традиції!
Старі вуличні радості: крамарі хмелю
Османська держава передала повноваження з виробництва шербету для продажу на вулиці або в магазинах і передала його "торговцям шербетом" разом з продуктами харчування, а також перевірила якість шербету і навіть чистоту мисок і мисок, де це пропонувалося населенню за допомогою законодавчих норм. До середини 20 століття хміль був поширеним явищем, продаючи різноманітні шербети в банках, які вони носили на спині або вишикувались на мобільних лавках. Сьогодні ті, хто робить найближче до того, що вони роблять, знову є недозволеними виробниками бози.
Давайте перейдемо до рецептів ...
Маленька примітка: Мед, білий цукор або фруктовий цукор підвищують рівень цукру в крові, коли ви споживаєте занадто багато. Це може призвести до погіршення балансу цукру в крові, ви можете не відчувати ситості та запаморочення. Ми рекомендуємо не підтримувати високу кількість цукру, особливо якщо у вас дисбаланс цукру в крові або діабет, використовуйте підсолоджувачі або споживайте ці рецепти щербету дуже контрольовано.
Його загоєння не закінчується підрахунком: щербет Сіркенкубін
В османський період найбільш споживаним шербетом у палаці є шербет із сиркенкубіном. Вважалося, що воно додає бадьорості організму, зупиняє жар, очищає кров, і його пили як за цілющість, так і за смаком. Цей смачний щербет виготовляється змішуванням меду, яблучного оцту та води. Ви можете споживати цей щербет, який ви можете отримати, додавши 1 склянку яблучного оцту, 2 столові ложки меду на 1 літр води і ретельно перемішавши, після їжі або протягом дня.
Улюбленець зимових місяців: коричний щербет
Кору кориці можна додавати майже до всього фруктового щербета на стадії кипіння, або з нього можна робити лише шербет. Додайте 2 кориці, 5 гвоздик і 1 столову ложку підсолоджувача в 1 літр води і кип’ятіть 20-25 хвилин.
Якщо ви хочете приготувати фруктово-змішаний коричний сироп, можете додати в нього половину яблука, айви або груші. Після закипання його можна процідити і вживати як гарячим, так і холодним. Лікарі давали цей шербет своїм пацієнтам, щоб зігріти тіло, потіти його та видаляти гази.
Ідеально підходить для чутливих шлунків: імбирний сироп
Це щербет, який п’ють проти нудоти, а також для видалення газів, полегшення травлення та підвищення стійкості. Очистіть свіжий імбир товщиною 2 пальці в 1 літрі води, подрібніть і киньте. Подрібніть 1 лимон з шкірками і поставте у воду. Додайте підсолоджувач на ваш вибір за бажанням і доведіть його до кипіння. Коли охолоне, додати сік одного лимона. За бажанням прикрасьте свіжою м’ятою та подавайте до столу.
Улюбленець султанів: шербет з троянд
Його виготовляли, натираючи пелюстки троянд цукром, за деякими рецептами їх сушили на сонці протягом 40 днів і варили. Ось простий рецепт: натріть жменю листя троянд (червоних або рожевих) цукром, медом або підсолоджувачем протягом десяти хвилин. Покладіть в середньо глибоку миску.
Додайте лимонний сік і достатню кількість питної води, щоб наповнити миску і закрити ємність або розтягнути її і поставити в холодильник. Дайте йому посидіти всю ніч, а потім на наступний день процідіть через чисту марлю. Споживайте його холодним. Ви можете подати своїм гостям звичайну або м'ятну турецьку насолоду поряд з кавою Лікарі використовували цей сироп для пом’якшення грудей, полегшення шлунку та виведення жовчі.
Візитна картка Старого Стамбула: шербет Тамарінд
Ахмет Хашим у своїй відомій статті "Ватан" говорить саме таке: я не знаю, чи може країна без тамариндського шербету та йогурту стати батьківщиною для людини? " Він говорить це тому, що голоси тамариндських бункерів не пропали б на вулицях старого Стамбула. Основним інгредієнтом цього сиропу, який очищає кров і зміцнює шлунок, є насправді індійська фініка, яку ми знаємо як тамаринд.
Очистіть 100 грам тамаринда в 1 літрі питної води. Залиште на ніч. На наступний день додайте бажану кількість підсолоджувача, який ви вибрали, 1 корицю, 2-3 гвоздики, якщо хочете, невеликий шматочок очищеного свіжого імбиру і кип’ятіть годину на повільному вогні. Коли вона охолоне, злийте воду і поставте в холодильник. Вживати рекомендується в холодному вигляді.
Який потужний: Хелюн шербет
Шербет із спаржі, який древні називали хелюн, використовувався лікарями як сироп як сечогінний засіб і засіб для зменшення піску. Відваріть 3 стебла спаржі в 1 літрі води, поки вона не стане м’якою. Потім накрийте золотом і ретельно розімніть спаржу. Після фільтрування додайте підсолоджувач, який ви хочете, у кількості, яку ви вважаєте за потрібне. Остудити в холодильнику і подавати як таку.
З сировини кола: солодка солодка
Цей щербет, який досі широко споживається в Малатії та Адані, а також відомий як "ашлама", виготовляється з коренів рослини солодки. Смак може бути трохи гірким для деяких смаків. З цієї причини під час процесу виготовлення ви можете додати будь-яку кількість підсолоджувача, бажаючи, контролюючи смак.
Помийте цілий корінь, подрібніть його, покладіть на сковороду і додайте в нього 2,5-3 літри води. Залиште це так на ніч. На наступний день процідіть за допомогою чистої марлі, поки не залишиться залишків. Випити після охолодження в холодильнику.
Є журавлина: журавлинний сорбет
Це наш шербет, про який йдеться у фразі «блювота кров’ю та пиття журавлинного шербету». Добре стиглу журавлину подрібнюють і видаляють насіння. Його поміщають в глибоку миску і наливають на нього гарячу воду і накривають тканиною. Витримується таким чином при кімнатній температурі протягом ночі. На наступний день воду відфільтровують, і якщо потрібно зберегти в ній трохи м’якоті, її подрібнюють через перфорований фільтр і забирають у новий контейнер. Цукор або мед додають і подають холодним.
Вибір еліт: Гранатовий сироп
Раніше пропонувати гранатовий щербет з кавою вважалося великою добротою і грацією. Уявіть собі рожевий кольоровий гранатовий шербет поруч з чашкою на срібному кавовому підносі. Це була б справді елегантна презентація.
Переходимо до рецепта. Скільки гранатів ви хочете приготувати, розберіть кількість гранатів. Добре відіжміть і розімніть руками в глибокій мисці. Процідіть воду, що виходить. Перекладіть цю воду в казан, додайте підсолоджувач, який ви вибрали, і прокип’ятіть деякий час.
Оскільки м’ята чудово поєднується з гранатовим сиропом, якщо ви хочете зробити м’ятний гранатний шербет, на цьому етапі додайте в горщик 2 гілки свіжої м’яти. Після того, як суміш закипить і охолоне, процідіть її. Подавайте холодним. Можна прикрасити склянки свіжою м’ятою і подати їх із м’ятою в захваті до кави. Лікарі рекомендували всі види гранатового сиропу для заспокоєння болів у грудях, кашлю та горла.
Егейські люди добре знають: Корук шербет
Незрілий кислий виноград, корук, - це фрукт, який досі сокують і п'ють у різних регіонах Анатолії, і виготовляють його кислий, сусло та щербет. Вважається, що з минулого по теперішній час знімають набряки в організмі і розчиняють мокроту.
Відокремте від його пучків один кілограм кольрабі, ретельно помийте та почистіть. Потім його можна подрібнити в ступці або віджати в соковижималці. Процідіть воду, що виходить. Прокип’ятіть літр води протягом 25 хвилин із вибраною кількістю підсолоджувача. Коли воно охолоне, додайте верюйс і перемішайте. Подається холодним. Ви також можете подарувати його шматочками яблук, свіжою м’ятою або натертою лимонною шкіркою.
Популярне в палаці: Щербет з айви
Це щербет, який лікарі давали в минулому як закуску, що зміцнює, хвороби горла та шлунку та проти діареї. Видаліть стебла та насіння чотирьох айви та скибочки. Прокип’ятіть його в 1,5 літрах води та підсолоджувача, який ви бажаєте, протягом 25 хвилин на середньому вогні.
Коли айва добре провариться, розімніть її в горщику, скільки зможете. Процідивши, остудіть і подавайте до столу. За бажанням ви можете зварити кілька скибочок яблук разом на стадії кипіння, а також можете прикрасити їх порошком кориці і подати до кави.
