Маринування - це спосіб, приготований з більш кислими інгредієнтами, щоб покращити смак м’яса на певний проміжок часу і привести м’ясо до його консистенції. Спеції та спеціальні олії також беруть участь у процесі маринування, де оцт або лимонний сік відіграють провідну роль.
Насправді маринувати м’ясо в домашніх умовах не так вже й складно. Потрібно просто вірити в це і готувати інгредієнти. Звичайно, як вибрати червоне м’ясо. Ми вже розповідали вам, на що слід звернути увагу при виборі червоного м’яса. Перевірте це зараз і давайте почнемо
Яке червоне м’ясо вибрати для маринування?
Хоча кожне м’ясо відчуває, що його можна замаринувати, це не так.
М’ясо, яке можна замаринувати: м’ясо стейка, стейк з яловичини, шия, мармуровий стейк. Це м’ясо буде маринувати легендарним.
М'ясо, яке вам не потрібно маринувати: відбивні без кісток, стейк стейк, Т-кістка, смужки Нью-Йорка, м'ясо філе. Це м’ясо досить смачно від природи. Не потрібно маринування.
Детальна інформація: Карти овець та телятини: яке м’ясо вирізано з якого регіону?
Як маринують червоне м’ясо?
Якщо ви хочете замаринувати червоне м’ясо, спочатку потрібно вибрати плоске м’ясо. Товстий, жменький, який ми також називаємо мармуровим виглядом, але м’яко вирізане м’ясо може бути вашим вибором.
Після цього можна починати процес маринування.
Наріжте м’ясо, яке купуєте для маринаду, товщиною півтора пальця: це тому, що ваш маринад можна розподілити по всьому м’ясу. Кислота повинна проникати в м’ясо і розслабляти м’язову структуру. Якщо ви використовуєте товсте м’ясо, зовнішня частина м’яса не буде проникати в нього під час маринування.
Приготуйте свій маринад : отримайте інгредієнти відповідно до маринаду, який ви будете готувати, і змішайте їх по порядку. Майже всі маринади містять у собі кислотний елемент. Цей елемент - це оцет, лимон або вино. Однак тут слід пам’ятати про дуже важливий момент. Уникайте використання висококислих елементів для маринованого соусу. Ви можете пошкодити структуру м’яса.
Ми опишемо основні соуси для маринування за мить.
Помістіть м’ясо в миску для маринування: Візьміть м’ясо, яке ви підготували, у пакет або миску. Налийте на нього маринуючий соус. Переконайтеся, що соус потрапляє на все м’ясо. Якщо у вас немає багато часу для маринування, ви можете злегка помасажувати м’ясо і запропонувати їсти маринований соус.
Покладіть м’ясо в маринований соус у холодильник: залежно від використовуваного маринаду, процес маринування м’яса триватиме від 2 до 24 годин. Дотримуйтесь цих термінів.
Готуйте м’ясо, яке ви виймаєте з маринаду, із задоволенням : ваше м’ясо змішується з маринадом у холодильнику. Пора вийняти м’ясо. Виймаючи м’ясо з упаковки або пакета, дайте маринаду над ним і навіть струсіть його один-два рази, не надто швидко. Потім зачекайте, поки м’ясо прийде до кімнатної температури. Якщо ви збираєтеся використовувати інший рецепт і вам потрібно приготувати відразу, дотримуйтесь рецепта.
Які маринади найпоширеніші?
Є два найвідоміші соуси для маринування, які ви можете легко приготувати на своїй кухні. Ці соуси допомагають м’ясу бути схожим на турецьку насолоду. Але будьте готові, у нас буде стаття, де ми будемо готувати лише маринади.
Маринад з чорного перцю і солі: Ви самі повинні приготувати вдома супермаринований соус з кількома інгредієнтами. Це сприяє домашньому господарству і робить ваше м’ясо таким, як воно.
Необхідні інгредієнти такі: 1,5 столові ложки кам’яної солі, чверть столової ложки часнику, 50 мл. води, 50 мл оливкової олії, 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки свіжомеленого чорного перцю. Змішайте їх все разом і замаринуйте м’ясо з хорошим смаком. Достатньо приблизно 4-8 годин маринування.
Соус для маринування бальзамічного оцту: цей соус буває складно скласти, але приготувати його дуже просто. Це також надає м’ясу дуже характерний смак. Достатньо приблизно 2 годин маринування.
Необхідні інгредієнти такі: 2 середні цибулини, нарізані крихітними шматочками, 1 столова ложка сушеного чебрецю, чверть склянки соєвого соусу, 3 столові ложки коричневого цукру, 2 столові ложки бальзамічного оцту і 80 мл. оливкова олія. Змішайте їх все разом і замаринуйте м’ясо. Достатньо приблизно 2 годин маринування.
Ваше м’ясо готове. Тепер перейдемо до найважливішої інформації про маринування.
Що слід робити, а чого не робити в маринуванні?
Не використовуйте свій маринуючий соус деінде: Ви можете ризикувати отруєнням через бактерії, що переходять від м’яса до маринаду.
Ніколи не дозволяйте м’ясо бити: Оскільки м’ясо, яке ви купуєте, буде приємним, коли воно може залишатися цілим і залишатися у власному вигляді.
Не подавайте м’ясо відразу: ми знаємо, що ви не можете дочекатися, коли м’ясо буде готове, але ми рекомендуємо почекати 5 хвилин і подавати м’ясо так. Це пов’язано з тим, що м’ясо готове негайно виділити власний сік. Якщо ви хочете запобігти такому поганому появу на тарілці, дайте м’ясу трохи постояти і подайте до столу.
Не заморожуйте мариноване м’ясо: Тому не дозволяйте йому замерзати , маринуйте м’ясо в холодильнику. Таким чином, ви можете приготувати м’ясо, яке проходить процес маринування, не розбавляючи його. В іншому випадку лід, що залишився на м’ясі, може призвести до псування смаку м’яса.
Використовуйте герметичні пакети для маринування : мішки, що закріплюються, дозволяють легше пересуватися під час маринування. За бажанням ви можете масажувати м’ясо, а можете обертати його дуже легкими рухами.
Вийміть повітря з мішка для маринування: Знову ж таки, ми вживаємо заходів обережності проти бактерій. Як відомо, бактерії, які контактують з повітрям, будуть розмножуватися швидше. Давайте відріжемо їх!
Запечатуйте маринованого чоловіка на сильному вогні: ми раніше розповідали вам, як запечатувати червоне м’ясо під час готування. Досягніть ідеального приготування, добре закупоривши м’ясо.
