Ми часто бачимо, що є ресторани, які славляться лише сушеною квасолею, і перед цими місцями довгі черги, і ми часто бачимо, що є навіть ті, хто приїжджає з-за міста просто їсти сушені боби. Хоча ми не дивимося в обличчя вдома, коли ми йдемо в ресторан ремісників, перше, чого ми прагнемо, це сушена квасоля, ми не говоримо, що я пішов до ресторану, не з’ївши сухий тріо з квасолею-рисом-кексом.
То чому сушена квасоля в ресторанах завжди здається нам чарівнішою та смачнішою? Чому ми не можемо отримати той самий аромат із сушеної квасолі, яку робимо вдома?
Ми пояснюємо секрет ресторанів, щоб ви могли зробити смачну квасолю в ресторані вдома, і ми даємо вам хитрощі ідеальної сушеної квасолі.
Що ресторани роблять інакше, ніж ви?
Є кілька хитрощів, завдяки яким сушена квасоля, яка є улюбленою з вершкового рисового плову, як Міс, і супутником кацину є ідеальною. Ресторани, які славляться своєю сушеною квасолею, зазвичай застосовують ці хитрощі, від вибору матеріалу до деталей приготування їжі.
Звичайно, у деяких можуть бути свої секрети смаку, але ми залишаємо пункти нижче, щоб ми могли порівняти поради, які застосовують майстри-кухарі на кухнях ресторанів загалом, із сушеною квасолею, яку ви робите вдома.
Всім здоров’я вже!
Поради щодо приготування ідеальної квасолі в ресторанному стилі
Першочерговим завданням є те, щоб усі матеріали були якісними. Це стосується сухих бобів, томатної пасти та олії, які ви використовуєте.Вибір ресторанів - це знаменитий цукровий боб Іспір, який є пухким, меншим і смачнішим. Різниця в смакових якостях зазвичай залежить від цього.
Але, звичайно, цим не обмежується. Вони не забувають замочувати квасолю напередодні ввечері і стежити за тим, щоб сіль повністю засвоїлася.Боби відварюють з питною водою у великих каструлях, а не в скороварці.
Вони обережно видаляють піну, що утворилася на воді, і стежать, щоб квасоля варилася, поки трохи не розм’якше. Це важливо, зварена квасоля повинна бути вартою.Вони щедрі на олію. Вони віддають перевагу сільському вершковому маслу. Вони точно розтоплюють масло на повільному вогні.
Якщо готують запечену квасолю з м’ясом, її обов’язково готують на сильному вогні, щоб м’ясо не втрачало воду і було смачнішим. Вони ніколи не подрібнюють цибулю дрібно і додають, не зливаючи зайвої води. Подекуди також використовують борошно. Мета цього - надати йому повноцінного сільського смаку та зробити його хемелі (темна рідина, що утворюється в результаті випадання осаду крохмалю при варінні квасолі, рису, пшениці тощо). На 400 грам вареної квасолі вони додають 1,5 ложки борошна після запікання.
Як правило, тотепова паста є переважною як томатна паста. Вони повинні додати до перцевої пасти томатну пасту, додати трохи води і почекати 10 хвилин, щоб добре перемішати.
Коли варильна вода квасолі починає кипіти, вони вичавлюють лимон. Причиною цього є те, що лимонний сік гарантує, що квасоля не розпадається і залишається свіжою.
Потім вони перекладають зварену квасолю в запіканку, додають ще 1 склянку води і варять від 45 хвилин до 1 години в духовці при 200 градусах. А ось сушена квасоля з чудовими смаковими якостями!
Смачного!
Джерело: 1, 2, 3
