Велика гастрономія Османської імперії лежить в основі деяких кулінарних звичок, які ми підтримуємо сьогодні. У палацовій кухні під назвою matbah-ı amire в Османській імперії 19 століття кожен тип їжі мав окрему кухонну секцію. Подумайте: різні страви готували в різних секторах - від лавашника до рибалки, від халвасера до десертного магазину. Ця різноманітність палацу відбилася і на громадськості.
Наприклад, ти увечері вдома, пропускаєш назовні заварний крем, додаєш його в чай. Ти збожеволієш.
Коли ти дивишся на список, то все одно. Мені б хотілося, щоб ми знову почули їхні голоси вдома, розтягнули кошик, з’їли цю смачну їжу.
Хто вони? Давайте здійснимо невеличку подорож у часі і подивимось разом.
Вони ще називають печінковий шашлик: Cigerci
pinterest В Османській імперії страви різноманітні як на кухнях вдома, так і у торговців на вулицях. Одним з найкращих прикладів цього є печінник. Печінку, також відому як печінковий кебаб, продавали торговці вуличними продавцями печінки. Печінку смажили на довгій жердині або злегка занурювали в борошно, подавали з цибулею та петрушкою. Я хотів би, щоб ми могли їсти хрустку печінку з цибулею та петрушкою, гуляючи дорогою, хоча все ще є пересувні печінкові магазини.
Ну, в Стамбулі завжди було море: Рибалка
kuzubudu.com Якщо є легені, а риби немає? Особливо в місті з великою кількістю риби, як Стамбул. Це недостатньо відомо, але риба також мала широко поширену культуру в Османській імперії. Приклад цього ми можемо побачити у торговців. Боніто та смажена риба - це перша риба, яка спадає на думку, коли йдеться про вуличну рибу. Як правило, гарячому громадянину давали смажену на соняшниковій або кунжутній олії рибу.
Тоді це була не така розкішна їжа: ікра
щебетати Так, ікра. Ікра, яка зараз є виразом багатства на столі, була дуже популярним смаком в Османській імперії. У 19 столітті ікра була одним із людей палацу під час Рамадану. У той же час на столі лежали торговці, які продавали ікру. Іншими словами, ікра була дуже популярна як у палаці, так і серед громадськості.
Ми також бачили це: молочник
pinterest.com Раніше було UHT молоко чи ринок, щоб ви могли за 5 хвилин поїхати за ним і напоїти дитину? У певні дні тижня молочник приходив і продавав своє молоко, блукаючи між околицями. У кожному районі був свій молочник і з нетерпінням чекав прибуття місцевого молочника.
Є ще, на щастя, є: Simitçi
pinterest Сіміт був портативним ароматизатором, який широко продавався в османські часи, як і зараз. Поки деякі продавці бубликів блукали вулицею за вулицею, ті, хто знаходився в місцях з більш людним населенням, стояли б у фіксованій точці. Виробники Simit іноді продають свої бублики з сиром чеддер, а також виробляли жирні бублики в масляних лампах, як це роблять сьогодні.
Тоді було краще: Пілавчі
pinterest Якщо ви думаєте, що ідея мобільного рису була виявлена нещодавно, ви помиляєтесь, оскільки це насправді османська традиція. В османський період рис готували з головою води, а голови окропу використовували для прикраси рисового столу. Кус-кус зранку продавали вантажникам. Не тільки плов, але і плов з нутом був популярною стравою на вулиці в останні дні Османської імперії.
Одна з рідкісних професій, яку жінки мають у діловому житті: Долма та десертна крамниця
bloko.gr Якщо ви вважаєте торговців просто чоловіками, давайте поговоримо з вами про "чорних пташенят". Особливо наприкінці XIX століття чорні димоходи, з якими ми стикалися, продавали в горщиках десерт під назвою фарширований та кунжутний. Чорні пташенята не бродили по вулицях, але, як правило, знаходились на ринках, де чекали клієнти.
Культура була дуже поширеною в Османській імперії: Tatlıcı
fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr Десертна культура була дуже поширеною в Османській імперії. Настільки, що на кухні палацу було дві різні десертні частини, а саме Tatlıcıbaşı та helvacıbaşı. Серед людей велике місце мали тверді цукерки, турецькі делікатеси, пудинги, халви, цукерки, ашура, дамаський десерт та печиво. Звідки ми знаємо? Десерти також були відомими серед торговців. І як вишукано подавали десерти в вишуканих порцелянових стравах. Торговці, які продавали свої десерти вулиця за вулицею, приходили і купували їхні контейнери наступного дня. Розглядаючи сучасні пластикові контейнери, хочеться повернутися до тих часів, так?
Перед чаєм він був там: Кав'ярня
pinterest Ви коли-небудь бачили, щоб мірраці блукали по автентичних ресторанах і поширювали мірру? Вони обходять стіл за столом із традиційним інструментом, схожим на банку на спині, і пропонують гірку каву. Традиція, що ресторани сьогодні зберігають життя, походить не від вуличних кав'ярень в Османській імперії, де продають каву. Кав'ярні ходили б по місцях, де багато людей, такі як ринки та двори мечетей, готували каву з багатьох інструментів, таких як каструлі та чашки, та подавали їх своїм клієнтам.
Можливо, скрізь був фонтан, але: Суку
pinterest Хоча наявність фонтану в Османській імперії вважалося добрим вчинком, і в місті було багато фонтанів, ковбаса також була відома як бізнес. Сукулер був важливою професією для Стамбула, і він продавав воду, гуляючи з її глечиками та водою. Ви знаєте воду і воду; Кайишдагї, Ташделен, Чамлица, Хамідіє ... Що б ви не шукали, там є. Як ви гадаєте, звідки беруться назви нинішніх брендів води?
Будемо відтворювати це, будь ласка: Кухарі-мандрівники
pinterest Вони не завжди збиралися продавати інгредієнти, і тоді були мобільні кухарі, які носили з собою свої ресторани. Пересувні кухарі, що несли мангал і каструлю посередині столу, який вони носили на голові, негайно встановлювали б кочовий ресторан з тентом і стільцем, коли знаходили відповідне місце, і запускали службу харчування.
Він увійшов до десертного меню палацу: морозивні
pinterest Морозиво було ароматом, який можна вважати серед зірок пізньої османської кухні. Він мав своє місце серед десертів палацової кухні. Тому йому не потрібно було часу, щоб він пішов на вулицю.
Щодня, свіже свіже: виноград
internethaber.com Виноград, який використовували немусульмани для виготовлення вина, був одним із щоденних фруктів для мусульманського населення. По суті, торговці щодня продавали свіжий виноград і ходили від дверей до дверей.
Це було дуже популярно в османських домогосподарствах: Sarımsakçı
onebilgio.com Магазини часнику, безсумнівно, є найцікавішим з торговців в Османській імперії. Ми можемо підрахувати, що попит тут великий, як і у всіх мобільних професіях. Причиною цього є те, що харчові цінності часнику високі, і люди не відмовляються від часнику в їжі, незважаючи на його запах.
Була причина: ресторан Doner
pinterest.se Харчова та кулінарна культура не можуть увійти в життя суспільства за тиждень, ані за тиждень. Звичайно, донер-кебаб, який ми часто вживаємо зараз, увійшов у наше життя в османські часи. Можливо, ми зараз цього мало бачимо, але до кінця дев'яностих ми звикли бачити всюди пересувний донер-кебаб. Ось родоначальник цих донерів, той донер, якого ви бачите вище.
Бонус: І звичайно османський мачо
Ми вважаємо, що немає необхідності пояснювати це, я би хотів, щоб вони знову були на всіх вулицях.
