Кава - другий за споживанням напій у світі (після води), вінець навколишнього середовища, супровід важливих розмов, найкраща причина для перерви. Кава - це більше, ніж напій, любов, мистецтво. Найкращий невербальний інструмент спілкування - це насправді пристрасть, яка пов’язує людей. Звичайно, у напою з таким особливим і виразним світом є своя мова. Сторонній, хто не розуміє, залишається, задоволення того, хто розуміє, подвоюється. Якщо ви хочете потрапити у чарівний та ароматний світ кави, додайте цей кавово-турецький словник до свого списку читання, не забудьте використати його у реченні!
A - B
А.А .: Великі літери часто використовують для опису розміру ядра. Кава на рівні АА більше, ніж звичайна квасоля. AA + підкреслює, що кавові зерна мають AA або більше. Термін АА також стосується якості кави через загальну залежність між розміром кавових зерен та смаком кави.
Кислотність: Один із важливих факторів, який надає каві смак. Під час смаження кави починають виділятися смакові кислоти. Це надає каві кислого смаку. Чим більше кави обсмажується, тим нижчий її коефіцієнт кислотності.
Aeropress: Це обладнання для приготування кави з фільтром, яке працює з тиском, подібним тиску повітря. Ви отримуєте більш інтенсивну каву, ніж фільтруюча кава, оскільки вона створює тиск від 1,5 до 2 бар.
Affogato: зроблений з кулькою ванільного морозива та кексом еспресо; Для одних кава - солодка для інших. Він відомий в Італії.
Витримана кава: це можна сприймати як витриману каву. Кава зберігається на зберіганні протягом багатьох років. Витримана таким чином кава зберігається довше старої врожаї або стиглої кави.
Altura: по-іспанськи означає "висота" і визначає каву, вирощену у високих місцях або горах (особливо в Мексиці).
Американське смажене: кава середнього смаження для традиційного американського смаку.
Американо: готується шляхом розведення еспресо водою.
Арабіка: це найпоширеніший вид кавових зерен у світі. Росте в Південній Америці. Він якісніший і дорожчий за кавові зерна Робуста. Він містить м’якіші, менше кофеїну, солодші та фруктові нотки. Його форма також більш овальна.
Аромат: Аромат кави тісно пов’язаний із запахом та смаком звареної кави. Без нашого нюху смак буде обмежений солодкими, кислими, солоними та гіркими почуттями мови. Багато нюансів у каві відображаються на ароматі або «носі».
Арроба: одиниця ваги, еквівалентна 12,5 кг або 27,5 фунтів в Центральній та Південній Америці.
Баланс: вказує на те, що жоден смак кави чи вина сам по собі не може придушити інший, і кожен смак збалансований.
Баріста: Це означає бармен по-італійськи. Щоденне використання - це "людина, яка є експертом у приготуванні, обсмажуванні, варінні кави, професіонал кави". Баріста - це люди, які глибоко знають каву та її культуру та розуміються на кавовому мистецтві.
Гірко: гіркота - це різкий неприємний смак, який відчувається на спині язика. Хоча відомо, що воно буде в дуже темному смаженні, це часто означає погану каву.
Суміш: суміш двох або більше оригінальних кав.
Тіло: Враження, яке кава залишає на небі, фізичне відчуття. Це сприйняття почуття ваги, товщини та багатства в мові.
Коричневе смаження: Також відоме як американське смажене. Кава смажена до традиційного американського смаку: середньо смажена.
C - F
Cafe au lait: саме таку назву французи дають фільтрувати каву з молоком.
Cafe Latte: готується з гарячим молоком та кремовою піною розміром 1 см у склянці латте та міркою еспресо.
Cafe Mocha: Це приготування однієї міри шоколадного сиропу та однієї міри еспресо з паровим молоком та вершками.
Капучино: готується з 1/3 еспресо, 1/3 гарячого молока та 1/3 піни. Він названий на честь італійського католицького капуцина.
Chemex: це фільтр для приготування кави з дизайном пісочного годинника. Оскільки фільтр Chemex дуже щільний, він готує більш м’яку та збалансовану каву.
Смажена кориця: Найкоротший час випалу утворюється світло-коричнева квасоля, на якій немає олії.
Міське смаження: американський тип трохи темніше звичайного смаженого. Це ступінь смаження кави, коли під час смаження чути перший тріск. Він також відомий як смаження еспресо.
Холодне заварювання: це метод варіння концентрованої кави з фільтром, який готують, витримуючи найгустішу мелену каву з холодною водою протягом 12 - 60 годин.
Кортадо: Готується шляхом змішування еспресо з гарячим молоком у співвідношенні 1: 1.
Купірування: Це метод дегустації, який використовують професіонали кави. При цьому методі густі мелені зерна кави кидають у гарячу воду і за допомогою ложки оцінюють у рот. Більш детальну інформацію можна знайти тут.
Темне смаження: Можна використовувати для кави темнішої, ніж американська, італійська смажена підпадає під цю категорію.
Доппіо: Подвійний еспресо. Це еспресо, яке подається від 85 до 170 грам.
Земляність: вказує на те, що кава має невеликий смак або зовсім не має його (земляний).
Еспресо: це основа кави для італійців та основа для багатьох напоїв. Дрібно подрібнені кавові зерна поміщають у невеликий фільтруючий пристрій, який називається портафільтр, і прикладають до кавоварки після натискання. 30 мл еспресо отримують шляхом пропускання гарячої води над кавою під високим тиском.
Espresso con panna: Це напій, який виходить, поклавши на еспресо збиті вершки.
Крім того: це термін сортування кави, який зазвичай використовується в Колумбії. Крім того, кавові зерна великі, але менші, ніж Supremo.
Фільтруюча кава: це кава, яка готується шляхом варіння кавових зерен середнього помелу в такому обладнанні, як французька преса, Chemex, Aeropress, V60 Його часто вживають у Північній Америці.
Фраппе: Кава, цукор і вершки змішуються в холодному молоці, а холодна кава подається додаванням льоду.
Французька преса: це обладнання, в якому збирають густу мелену каву в зернах. Після заварювання кави поршень повільно опускається вниз.
Французьке смаження: Це колір темного шоколаду. Його покривають темним смаженням, якщо після цього етапу смаження триває, виходить «італійське смаження».
Смажене в усьому місті: кава в зернах помірно спечена. Це рівень смаження, на якому надходить кава, коли під час смаження відбувається друге розтріскування.
Н - О
Суміш: Суміш одного або декількох видів кавових зерен одного походження. Коаліція країн у вашому кубку.
Розчинна кава : тип кави, що розчиняється у воді. Це сушена форма вареної кави, яка в основному використовується у торгових автоматах. Кава за своєю природою не розчиняється у воді, але завдяки деяким процесам вона розчиняється. 1-а хвиля створює потік кави.
Ірландська кава: ірландська кава з віскі.
Італійське смаження: Найтемніше смаження навіть у межах темного смаження. Ядра майже чорні. Смак різкий, базові ноти важко відчути.
Кофеїн: гіркий алкалоїд без запаху, який робить каву та чай стимулюючим та пробуджуючим ефектом.
Без кофеїну: Це зне кофеїн кави різними методами.
Карамелізація: зміна вуглеводів у кавових зернах, що впливає на консистенцію та смак, під час процесу випікання. Чим темніше кавові зерна, тим вища карамелізація.
Колоїди: Частинки, які не можуть розчинятися в каві. Вони утворюють кавову піну.
Lungo: готується шляхом тривалої інфузії еспресо вдвічі більше води. У ньому є більша кількість, більше кофеїну, ніж у еспресо, але його м’якше пити.
Маккіато: Це італійською мовою означає "точка". На еспресо додається невелика кількість молочної піни.
Мірра: Слово mırra походить від "mur", що означає арабською мовою біль. Спеціальний спосіб заварювання кави, яка довго вариться і складається з густої кавової рідини.
Мікро-лот: це однорідні та високоякісні боби, отримані з одного господарства.
Мока: Єменська кава.
Moka Pot: Металеве обладнання для приготування кави для приготування еспресоподібної кави з натисканням на плиту, кавоварка для еспресо. Поки кава вариться, створюється тиск у 2-3 бари. (9 бар на машинах)
Old Crop: це кава, яку зберігають у сховищах перед відправкою. Він відрізняється від витриманої кави проявленим доглядом.
Органічна кава: відноситься до кави, вирощеної без використання хімічних добрив або пестицидів.
P - Y
Peaberry : це двоядерний фрукт кави.
Глечик: Молочник, який використовується для спінювання молока.
Portafilter : металева ручка фільтра, яка використовується для приготування кави в еспресо-машині.
Налийте: Цей спосіб заварювання, який дуже схожий на крапельну каву, є іншим, ручним способом.
Квакери : Нерозвинене або нерозвинене кавове зерно.
Рістретто : еспресо, виготовлене за короткий час з більш тонкою меленою кавою або менше води (20 мл). Смак більш насичений, напій твердіший, але менше кофеїну.
Робуста : Це кавове зерно, яке містить більше кофеїну, ніж арабіка, але менш бажане. Форма серцевини більш кругла і неправильна. Він використовується в кавах швидкого приготування, його вартість дешевша.
Одинарне походження: кава з одного регіону чи регіону.
Індивідуальний: Еспрессо з одного пострілу.
Спеціальна кава : це практика продажу кави не за маркою, а за країною походження, видом смаження, смаком або спеціальною сумішшю.
Смердючий : перезрілі фрукти кави.
Супремо: найвищий сорт колумбійської кави.
Сифон : Устаткування для приготування кави, засноване на принципі, згідно з яким кава, яка відповідає воді у верхній камері, протягом тривалого часу пилососиться через фільтр посередині і заливається в нижню камеру.
Утрамбовування : обладнання, схоже на маточку, яке використовується для приготування еспресо, з невеликим плоским, закругленим наконечником.
Турецька кава: Кава, яка тонко подрібнена в порошок, є різновидом кави з густою смолою, отриманою при варінні в каструлі.
V60: Обладнання для приготування кави з більш тонким фільтром, ніж Chemex.
Метод вакуум-фільтра : Відмінністю від інших методів фільтрування є обладнання для заварювання кави, де вода забирається з меленої кави за допомогою вакууму і вариться таким чином.
Сортовий характер : він вказує на відмінні риси кави, вирощеної в різних регіонах.
Віденське смаження: квасоля, запечена вище середньої температури. Це темніше американського смаженого.
Кава з цілих зерен : смажена, але не мелена кава.
Зелена кава: Несмажені кавові зерна.
