Чому ніколи не слід використовувати подрібнювачі часнику, щоб подрібнити часник?

Знаєте, ми любимо продукти, які полегшують життя та пришвидшують роботу, яку ми робимо на кухні.

Але час від часу трапляються такі ситуації, речі, про які ми не можемо думати, насправді, ці продукти можуть не бути корисними для нас у довгостроковій перспективі.

Наприклад, розглянемо часникові дробарки, які є одним з найпростіших способів подрібнити часник ... Практично, ми подрібнюємо часник хмелем, але ...

Насправді, ви не повинні використовувати їх для подрібнення часнику.

Ви запитаєте чому? Ось відповідь ...

Перш за все, ці часникові дробарки ніколи не можна очищати повністю.

Хоча ці інструменти, які називаються часниковими дробарками, називаються "практичними" завдяки тому, що вони подрібнюють 3-4 або навіть 5 зубчиків часнику одночасно і швидко, ситуація стає дуже складною, коли справа доходить до їх очищення. Якщо ви хоч раз у своєму житті користувались цими інструментами, ви вже помітили, як ця проблема може стати неприємністю.

Тому що, коли ви намагаєтеся помити часник відразу після його подрібнення, вам доводиться боротися, поки їжа, яку ви робите, не починає охолоджуватися: «Давайте з’їмо їжу, тоді почистіть її». Коли ви думаєте, ви вже програєте з самого початку. Обрізки часнику залишаються сухими в цих дробарках, що ускладнює їх видалення. Більше того, навіть якщо внутрішня частина очищена, неможливо очистити отвори, де часник подрібнюється, один за одним, тому ніколи неможливо повністю очистити залишки часнику від перфорованих частин цих інструментів та частин, що виходять під час пресування.

Коли ви думаєте, що його вичистили і поклали у вашу кухонну шафу, це викликає ще більші проблеми: запах часнику, який він рідко виділяє, оскільки він не повністю очищений, може через деякий час покрити всю шафу, цей запах може поширюватися на кожен прилад у шафі.

Це також призводить до зміни смаку часнику та зменшення ефективності, яку ви отримуєте від часнику.

Ви вже знали основну проблему очищення, про яку ми згадали вище, і, можливо, вам було все одно, але ... Ми впевнені, що будете триматися на відстані від часникових дробарок після цієї причини, про яку ви дізнаєтесь. Тому що, як говорили багато всесвітньо відомих кухарів, як Ентоні Бурден, ці засоби також призводять до зміни смаку часнику.

Як?

Часник містить амінокислоту, що містить сірку - цистеїн. Коли часник проходить через ці дробарки, його амінокислота також контактує з ферментом, який перетворює його в аміак, піровиноградну кислоту та м’яку жовтувату, але нестійку молекулу сполуки. Коли структура цієї сполуки, яка також надає часнику неповторний аромат, змінюється, значно змінюється як її смак, так і кількість користі, яку можна отримати від нього.

У той же час ці дробарки не можуть подрібнити решту часнику, як ви знаєте, після пресування часнику та видалення соку та частини м’якоті, і ці залишки також утилізуються. Таким чином, вам може знадобитися подрібнити 5-6 часнику навіть для рецептів, яких зазвичай вистачає на 3 часникові каші. Це значно знижує ефективність, яку ви отримуєте з часником.

Коротше кажучи, вам потрібно видалити ці дробарки зі свого життя, щоб не відмовлятися від користі та смаку, які ви отримаєте від часнику, не викидати більшу частину часнику, економлячи свій бюджет, і уникати чищення цих дробарок протягом тривалого часу після процесу та запобігати проникненню запаху часнику по всіх кухонних шафах.

То як же ми роздавлюємо часник?

Ми сказали, що не використовуємо ці часникові дробарки, але ми не збираємось казати вам забути про подрібнення часнику. Ми знаємо, що вам також знадобиться подрібнений вид часнику, чи додати його до заварного крему, чи додати до різних страв та салатів, чи приготувати смачні соуси. На цьому етапі в справу вступають дрібні терки для часнику, ножі шеф-кухаря та обробні дошки або традиційні ступки.

"Ми зрозуміли терку і ступку, то що ми робимо з ножем шеф-кухаря та обробною дошкою?" Якщо ви скажете, давайте пояснимо негайно: очистіть і добре помийте часник. Потім покладіть його на обробну дошку. Покладіть широкий клинок, такий як шеф-кухар, горизонтально на часник на обробній дошці і притисніть його рукою, щоб вони були роздавлені. Потім, використовуючи прямий ніж, розріджте часник до потрібного розміру. Це воно!

Джерело: theguardian