Найбільша проблема у таких стравах, як соус бешамель, пудинг, пудинг, суп, які готуються шляхом обсмажування борошна на олії та додавання рідини; Після додавання рідини борошно не розчинялося в рідині. Незважаючи на те, що блендер, вставлений у їжу, в якій плавають грудочки борошна, рятує життя, він насправді не може замаскувати той факт, що ми не можемо зробити це правильно.
Рішення таких проблем, які здаються простими, і чому незрозуміло, чому вони не є гладкими, насправді вимагають зробити кілька невеликих кроків правильно.
Для гладких соусів з бешамелю, заварних кремів, пудингів та супів, які вам не доведеться змішувати, буде достатньо 4 підказок.
Просіяти борошно і використовувати
Якщо ви збираєтеся використовувати навіть 2 столові ложки борошна, просіювання борошна є дуже важливим етапом як для того, щоб добре прожарити борошно і запобігти утворенню грудочок.
Замість ложки або лопатки використовуйте віночок.
З того моменту, як ви просіяли борошно і додали його до олії, смажте його ручним віночком, поки борошно не досягне бажаного кольору, швидко перемішуючи. Віночок допомагає рівномірно прожарити борошняну суміш, а добре прожарене борошно не злипається.
Рідина, яку ви додаєте, повинна бути холодною.
Якщо рідина, яку ви додаєте, холодна, це запобігає раптовому приготуванню борошна, яке ви смажили, і воно не стане грудкуватим. Коли смажені борошняні кульки стикаються з холодною рідиною, вони набагато легше розпадаються і розчиняються.
Не наливайте рідину в казан раптово.
Після того, як борошно добре прожариться, додайте 1/3 рідини, яку додасте спочатку, і швидко перемішайте його віночком, щоб розчинилися грудочки борошна. Ви можете довести суміш до потрібної консистенції, поступово додаючи залишок рідини і ніколи не відпускаючи перемішування віночком.
