Хто б не хотів робити на сніданок пухнасту, пухку листкову випічку, поруч з чаєм, і вражати своїх гостей випічкою, схожою на бавовна, з правильною консистенцією?
Але що б ви не робили, якщо ваші пампушки не такі, як ви хочете, вони стають твердими, якщо вони недостатньо набрякають, можливо, ви десь робите одну або кілька цих важливих помилок.
Візьміть папір та олівець, ми вчимося на своїх помилках.
Ви сумуєте, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури
Ми продовжуємо це говорити, ми будемо продовжувати говорити це заради вас. Перше правило листкового тіста, яке роздується, - мати всі інгредієнти при кімнатній температурі. Іншими словами, вийняти масло з холодильника і використовувати його, не чекаючи, розбити яйце, як тільки ви дістанете його з холодильника - це найбільші і основні помилки, які ви можете допустити.
Ви не грієте молоко
Ми сказали, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру, але це трохи інше для молока та води, які будуть використовуватися в рецепті. Оскільки недостатньо мати молоко і воду кімнатної температури, необхідно зігріти і використовувати їх, щоб випічка була м’якою. Для цього молоко і воду потрібно трохи підігріти в окремих ємностях, і коли вона досягне температури, яка не обпікає руки, вона готова до використання.
Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то забудете додати цукрову пудру.
Як відомо, у випічці використовуються три види дріжджів: свіжі дріжджі, сухі дріжджі та дріжджі швидкого приготування. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, слід також змішати невелику кількість цукрового піску. Оскільки дріжджам потрібна глюкоза для підйому тіста, і це проходить через додавання цукрового піску. Звичайно, якщо ви хочете мати ватяні кульки ...
Ви залишаєте замішане тісто у консистенції, яка прилипає до руки.
Ви додали всі інгредієнти, почали замішувати тісто, воно має консистенцію, яка прилипає до руки. Поки що все нормально. Однак після того, як інгредієнти змішані між собою і тісто має однорідну консистенцію, від цієї липкої консистенції не повинно бути й сліду. Оскільки тісто все ще тримається на руці, це означає, що інгредієнти не повністю інтегруються між собою. На цьому етапі давайте також трохи підказки: якщо тісто ламається, коли ви тягнете його рукою, це означає, що тісто добре замішується, коли ви натискаєте тісто пальцем, воно стає порожнім, а коли ви відводите палець назад, ямка закривається, це тісто потрібно замішувати більше.
Ви не відпочиваєте тісто і не даєте йому постояти менше 30 хвилин.
Щоб тісто піднялося і активувалося в дріжджах, слід дати йому трохи відпочити. Якщо ви спробуєте сформувати тісто для випічки, яке ви замісили дві хвилини тому, і поставили його в духовку, бо поспішаєте, ви зробите помилку, яка згодом не буде компенсована. Тому слід накрити тісто трохи вологою і чистою бавовняною тканиною і не допускати потрапляння повітря. Не займайте цього часу менше ніж за 30 хвилин, інакше ви скоротите час зростання. Ідеально відпочивати при кімнатній температурі протягом 45-60 хвилин.
Ви переходите до формувальної частини, не замішуючи вдруге тісто, що відпочиває.
Не поспішайте формувати тісто, термін відпочинку якого закінчився. Випічка, така як бавовна, вимагає праці. Перш ніж формувати тісто, ще раз вимісіть його і переконайтеся, що воно піднялося.
Коли фарш гарячий, ви додаєте його в тісто.
Якщо ви задумали робити картопляну випічку з фаршем, слід заздалегідь підготувати начинку і змішати її з тістом після охолодження. Начинка, яку ви додаєте гарячою і гарячою, зіпсує консистенцію тіста.
Ви не відпочиваєте випічкою вдруге перед тим, як поставити її в духовку.
Наша мета - мати ідеальне тісто, нам доведеться ще трохи почекати. Для листкового пиріжкового листкового тіста не слід пропускати процес, який називається лотковими дріжджами . Для цього слід залишити випічку, яку ви формуєте, і розміщувати на деко з інтервалом не менше 10 хвилин при кімнатній температурі.
Ви розташовуєте тісто дуже близько один до одного на деко.
Ми хочемо, щоб наша випічка піднімалася, то чому б нам не залишити їм місця для набухання? Думаючи, що зброджене тісто для тіста підніметься разом із жаром у духовці і рознесеться на підносі, слід розташувати їх на відстані. Інакше набрякла випічка вийде з духовки, прилипаючи одна до одної.
Ваші пампушки готові набрякнути; Тепер віддайте їх духовці зі спокоєм і побачите, як кухня наповнюється ароматами.
Пояснивши це, давайте не відсилатимемо вас, не отримавши правильних рецептів кондитерських виробів: 22 різні та легкі рецепти випічки, які повинні мати місце в кожній книзі рецептів
