Ми живемо цим життям кілька днів. Можливо, те, що робить нас найбільш щасливими та приємними, - це сніданок. Незалежно від того, робиться це швидко або довгий час насолоджується. Будь то один чи несе щастя переповненого столу. Не можна не приєднатися до Джемала Суреї. Сніданок - це головне, добре.
Хліб, можливо симіт, гарячий заварений чай, оливки, помідори. І звичайно сир ... Хіба цей день не означає більше, коли ти загортаєш сир у хліб, кладеш у бублик та їси? Це так просто прикрасити життя, мить, коли ми живемо. І те, що поет знову говорив: `` Ти будеш жити просто, просто, ніби твоє життя колись закінчиться,
З чаєм, бубликом та сиром ... ''
Раніше ми говорили про чай, бублик, хліб та оливки, які роблять кожну мить нашою життя смачнішою. Тепер прийшов час сиру. Цього разу ми поговорили про наші сири, різноманітність яких засліплює наші очі, і ми ніколи не можемо відмовитись від їх смаку. Почнемо?
Маленька примітка: Коли у нас повернувся язик, ми намагалися говорити про якомога більше сиру. Напевно є якісь забуті або маловідомі сири. Ми говоримо, що наші читачі Biricik Yemek.com залишають їх як коментар для нас. Ви залишите це?
Анатолія тут і там: історія сиру
en.wikipedia.org Насправді, про красу історичних сирних наповнених сирів у Туреччині ми згадували у своїй статті. Однак давайте ще коротко переглянемо це, корисно освіжити наш розум.
Сир - це тип їжі, походження якого сягає століть. Деякі джерела стверджують, що він походить від скіфських турків, а інші - що фінські іммігранти знайшли сир. Поки що ми не маємо точної інформації про те, звідки і як вона з’явилася. Однак, як вважають, сир походить із Середньої Азії, і, як відомо, його транспортують до Європи.
Ми говоримо, що це відомо, оскільки перші залишки сиру були знайдені в Польщі. Прийнято, що турки Середньої Азії також вперше виготовляли сир.
Заквашені в шкірі: Перші сири
У 8000 р. До н. Е., За часів кочівництва, сири ховали всередині шкур тварин та внутрішніх органів, щоб вони довше прослужили. Існують також теорії про перший сир. Вважається, що сир, один з перших сирів, ферментований із внутрішніх органів цих тварин завдяки ферментам у шлунку.
Цей аромат поширився в римський період після століття подорожей. Багато видів сирів виробляються в нашій країні внаслідок культурної різноманітності. Давайте ближче познайомимось із цими сирами.
Сир Езіне
Можливо, ми розпочнемо свій тур з найпопулярнішого сиру нашої країни. Сир Езіне бере назву від місця, де його виробляють, від міста Езіне в Чанаккале. Молоко цього сиру отримують від тварин, яких годують свіжою зеленню регіону. З цієї причини він виробляється в повножирному вигляді. Сир злегка жовтого кольору і середньої твердості. Застосовується скрізь, де використовується білий сир. Вживайте його особливо на сніданок, з кавуном, як стороною закуски. Пропозиція від нас.
Карс Грейвер
історія сім Ми повертаємо наш маршрут до Карсу. Ми тут, щоб відвідати ще один найпопулярніший сир нашої країни. Грейер Карсу. Часто змішаний зі старим чеддером Карс, грюєр - це зовсім інший сир зі своїм смаком та текстурою. Цей яскравий серійний кольоровий сир виробляється із незбираного молока. Пригода починається з кипіння молока та його зброджування.
Він згортається, пресується, солиться і дозріває. Цей період дозрівання становить приблизно 10 місяців. Під час цього процесу його шкіра чиститься. Усередині могильника утворюються глибокі отвори розміром 1-2 см. Ці отвори також свідчать про якість груєри. Карс-грюєр вживають під час їжі, а із задоволенням - у сніданок.
Карс Старий Чеддер
Ми ніколи не залишаємо Карс. Тому що є ще один сир, який нам слід відвідати, поки ми тут. Карс старий чеддер - дуже жирний тип чеддера. Зазвичай його виготовляють з використанням коров’ячого, козячого та овечого молока. Найважливішою особливістю цього чеддера є процеси, які він зазнає. Після того, як молоко зброджується, воно проходить процес, який називається сиром.
Що надає йому смаку, так це те, що його витримують протягом доби після сиру та очищають від гіркої води. Відпочивавший сир спочатку кип’ятять, потім замішують, а потім залишають добре спати в солі. Після закінчення 20 днів Карс з’являється на наших столах як старий сир.
Ван трав'яний сир
Цього разу ми перебуваємо у Вані, іншому прекрасному місті Східної Анатолії. Запах сиру затягнув нас сюди. Це сир з трави Ван. Найвідоміший із цього сиру, який також виготовляється в інших містах Східної Анатолії, виготовляється у Вані. Найважливішою особливістю, яка відрізняє його від інших, є вкладені в нього трави та спеції.
Сир, що включає трави та спеції, такі як дикий часник, чебрець, спіраль та виноград, готується з дуже особливими дріжджами. У цих дріжджах використовуються такі матеріали, як галун, гвоздика, імбир і чорний перець. Молоко зброджують цими дріжджами, згортають, підсолоджують і витримують. Потім його солять і подають на наші столи.
Громадський сир Ерзурум / Чечильський сир
Далі - гурман Східної Анатолії в нашій країні Ерзурум. Причиною того, що ми перебуваємо в Ерзурумі, є бахромчаста красуня. Громадянський сир - це вид сиру, виготовлений із знежиреного молока. Найголовніша особливість - це те, що воно виготовляється із сирого молока та сепарації бахроми. Він має трохи кислуватий смак завдяки тому, що молоко витримується деякий час, а потім переробляється. Він світло-жовтого кольору. Застосовується у сніданках та хлібобулочних стравах. Він також відомий як сир Чечіл .
Сир Ерзінджан Тулум
офсут Настав час сиру Ерзінджан Тулум з приємним ароматом, майже гладкою консистенцією та солоним смаком. Особливістю, яка відрізняє його від інших сирів тулум, є те, що його виробляють з молочних тварин регіону. Молоко, зброджене дріжджами під назвою Şirden, солять сіллю кема в результаті процесів, які воно пройшло і зберігається на шкірі. З’являється сир тулум ерзінджан, якого ми не можемо наситити, коли він дозрів.
Сир Михалич
Ще один сир, який отримав свою назву від місця, де його виробляють, - це сир Міхаліч. Вперше вироблений у районі Бурса Міхаліч, сир відомий своєю великою пористою структурою та різким смаком. Причиною його великих пор є вода, що вливається в кип’ячене молоко в казані. Ці води викликають сегрегацію. Потім його формують у грудку та відпочивають. Після розсолу його тримають 3-4 у бочках і готовий до вживання. Він бенкетує на смаку своїм твердим зовнішнім виглядом, м’яким інтер’єром та пористою структурою.
Конья Пліснявий сир
konhaber.com Незважаючи на те, що в нашій країні виробляється багато сортів, пліснявий сир «Конья» - один із найвідоміших і найпопулярніших запліснявілих сирів. Він має їдкий смак і різкий запах, особливо запліснявілий. Після виготовлення сиру його довго тримають у щільно закритому погребі та виготовляють цвіль. Потім споживається.
Сир Тулум Ізмір / Тулум Сир Бергама
Це один з найпопулярніших і найсмачніших сирів у нашій країні. Він також відомий як сир Йорук. Найголовніша особливість - це те, що воно повністю виготовляється з овечого молока. Під час фази бродіння молоко не нагрівається, а після його сквашування зазвичай відпочиває в шкірі козла. Період дозрівання та спокою становить близько 3 місяців. Він має тверду консистенцію і солоний смак у порівнянні з іншими сирами. Наявність у ньому крихітних пор свідчить про його якість. Застосовується у сніданках, випічці та випічці.
Копаністи Сир
Це вид сиру, який вживають як закуску, а не на сніданок або вечерю. Він має консистенцію і щільність сиру і має трохи пліснявий смак. Фактичний сир копаністі виготовляється з козячого молока. Його замішують і відпочивають протягом 40 днів. Тоді воно готове до вживання.
Фісташковий сир
peynirdunyasi.org Наша зупинка - Антеп, місто, де ми милуємось його кухнею. Окрім смачних страв Антепа, є ще й унікальний сир. Сир Антеп, виготовлений змішуванням козячого та овечого молока, має щільну і тверду консистенцію. Сир, що має гострий смак, готується без солі і вживається шляхом маринування. Більше того, він має здатність тривати довгий час, оскільки його маринують. Зазвичай його виробляють в маслянистій формі.
Осад
Сир - один із унікальних для Анатолії сирів. На першому етапі він відрізняється від інших сирів, оскільки його основним інгредієнтом є йогурт або айран. В результаті нарізання йогурту або пахта крихітні шматочки проціджують і випадає осад. Це нежирний вид сиру. Існує багато різних типів.
Сир Хатай-сурк
дивовижний Це можна назвати хатайським станом сиру. Суспензію, основним інгредієнтом якої є осад, отримують методом сушіння. Сир, отриманий шляхом нарізки йогурту або пахта, приправляється такими інгредієнтами, як спеції, сіль, томатна паста, цибуля та помідор. Потім його формують і сушать на сонці. Його вживають з оливковою олією на сніданок, кладуть у випічку та роблять салати.
Сир Кес
Сир Кеш - ще один сир, сировиною якого є сир. Але є місце, де воно відрізняється від інших. Йогурт спочатку зціджують, роблячи розріз. Він стає густим. Потім його кип’ятять і концентрують далі. Потім вона формується і відпочиває. Сир Кес, який має дуже гострий і дуже солоний смак, має маслянисту консистенцію. Його кладуть на страви і вживають на сніданок.
Едремітський кошичний сир
Правильна здогадка. Кошичний сир бере свою назву від кошиків, в яких він зберігається. Цей сир можна зробити, змішуючи овече, козяче та коров’яче молоко, а також лише козяче молоко. Молоко, в яке вода злилася в згусток, добре нагрівається. Сирна маса, яка осіла на дні, береться і перекладається в кошики. Він ніколи не пригнічується і не відпочиває. Після двох місяців відпочинку з’являється сир консистенції сиру Міхаліч. Кошичний сир також називають "головним сиром" навколо Айвалыка .
Струнний сир
М'якший, ніж сир чеддер, менш солоний, ніж багато сирів. Звичайно, наша тема - язиковий сир. Сир Діл, особливо виготовлений у Східній Анатолії, відомий своїм молочним смаком та тривалою стійкістю. Оскільки його виготовляють з повножирного овечого сиру, він має жирну консистенцію. Це чудово під час сніданку, особливо в тостах. Його уподібнюють сиру моцарелла.
Козячий сир
Козячий сир - це вид жирного сиру з найвищою харчовою цінністю. Його роблять по всій нашій країні і їдять із задоволенням. Це дуже дорого. Процес, який починається з кип’ятіння та бродіння сирого козячого молока, триває з пресуванням і засолюванням. Сир, загартований сіллю, маринують і подають до наших столів. Він має більш тверду структуру в порівнянні з іншими сирами.
Копчений сир черкеський
Одним з найгостріших, найсильніших на смак сирів є сир Черкесія. Це відбувається, коли кип’ячені та ферментовані сири кидають у гарячу воду. Його вживають у свіжому або копченому вигляді. Копчений сир отримують обробкою сиру у формі кошиків на вогні.
Фракія Чеддер
Сир Тракія Кашар - це результат щонайменше 3 місяців ручної праці та очей. Старий чеддер також відомий як фракійський старий чеддер. Він готується різними методами в різних містах Фракії. Найважливіша частина сиру - це етап замішування. Трак’я Кашар, виріб серйозної майстерності, вживають на сніданок і їдять як закуску.
В'язаний сир
hasanbey.com В'язаний сир - це вид сиру, який виготовляють у багатьох містах, особливо в Діярбакирі, і дозрівають у розсолі. Найважливішою особливістю сиру, який отримують в результаті тривалих зусиль, є те, що його отримують і формують кип’ятінням у гарячій воді. Поки він виготовляється, він проходить стадію, звану сиркою, як цивільний сир. Це дозволяє його підключати при відкритті. Форму в’язання надають майстри.
Сир Дівле Обрук
Синчовий сир, який отримують, витримуючи під землею метри, є майже витвором мистецтва за своїм зовнішнім виглядом та смаком. Цей сорт, який утримується в Дівле-Обруці і є різновидом кочового сиру тулум, має дуже гострий смак, твердий зовні і м’якшу текстуру всередині. Сири, покриті білою і світло-блакитною цвіллю, з часом набувають рожево-червонувату цвіль. В кінці цього періоду дозрівання його їдять із задоволенням.
Сир
Сирний сир - це м’який сніданок. Це робить наші столи красивими, менш солоними та одними з найбільш низькокалорійних сирів. Отримується в результаті різання та зціджування молока. Він використовується в багатьох рецептах від солоних до десертів.
Сир повзучий Антакья
Повзучий сир - це довгий стручкоподібний сир, виготовлений з коров’ячого молока. Свою назву вона бере від процесу розтягування на фазі будівництва. Після того, як молоко звариться, його розтоплюють у гарячій воді і формують у мотузку. Потім його відпочивають і споживають із задоволенням. Це менш солоний і міцний тип сиру. Він також використовується в кунефе.
Сир Армола
Це вид сиру м’якої консистенції, що виробляється в результаті замішування годинного процідженого йогурту, сиру з низьким вмістом солі та сиру фета. Виготовляється з козячого молока. Сир, який зазвичай зустрічають у Сеферіхісарі, зазвичай вживають як закуску та їдять за сніданком.
Колотський сир
bilgiara.com Дійшло до прекрасного сиру-колоту, який є головним інгредієнтом цвяха та щуки. Консистенція сиру Колот нагадує сир чеддер. Нежирний жирний сир з коров’ячого молока. Він виготовляється і продається у вигляді великих або міні-коліс.
Крім тих; У нас є багато інших видів сирів, таких як кручений сир, блюд із сиру Йозгат, сир з шлунку, білий сир Урфа, мігрантський сир Конья, сир Мараш.
Державне обслуговування та закриття: Цього разу ми згадали наші смачні сири, кожен смачніший за інші, і вимагали зусиль на кожному етапі їх виробництва. Слід знати більше про цінність цього різноманіття, яке пахне Анатолією та традицією. Завтра, де ми не залишаємо хліба зігнутим, і ми міцно прив'язані до своїх традицій ...
