Суп рисака був як диво-страва для всіх нас, коли ми були молодими. Коли руку зламали, сусіди, які приходили в гості, негайно приводили їх. Вони сказали б, що це діятиме як чудодійне зілля Астерікса, блиматиме блискавка, небо засвітиться, а розбитий обруч раптом закипить.
Цей суп, який такий барвистий у свідомості наших дітей, чи не найближчий до істини серед чудес, у які ми вірили на той час. Колаген в нозі справді є другом як м’яких тканин, так і наших кісток, які утримують тіло перпендикулярно даху. Більше того, це не тільки традиційно, особливо в меню нагороджених ресторанів середземноморських країн.
Тротто готується повільно, залишається в’язким після приготування, і коли він починає охолоджуватися, його структура починає змінюватися і застигає і перетворюється на желе. Желатин у тканинах є причиною такої желеподібної консистенції. Тут ми можемо сприймати цей желатин як диво-розчин, який забезпечує природні рухи та тертя між нашими кістками та хрящами. Наприклад, коли деякі люди намагаються присісти і встати, у них тріскаються коліна. Це пов’язано з тим, що хрящі та тканини в колінах пошкоджені. У таких випадках порада лікарів - це суп з ніг та голови з желатиновою текстурою.
То хто ж майстри цієї справи? Ми відкриваємо нове відкриття для турецького туризму в умовах кризи та проводимо туристичну мандрівку по маршруту від історичного півострова до лінії Босфор. Хіба місцеві делікатеси не є найціннішою частиною туризму?
Голова та рисак у стилі Антеп: Кервансарай Ішкембе Салону
Якщо ми збираємося вводити молекули пов'язки, ми обов'язково повинні пройти протилежний комір. Зовсім інший вимір стосується вибору мови Месіре тут. Термін "гнилий", який в основному зустрічається в Південному та Південно-Східному регіонах, потрапив до меню в Кервансараї. Доводиться розказувати в інших магазинах супів, навіть у місцях, які цього не знають. Це гнилий, повний потрох. Те, що готується з м’яса, взятого з менш жирних частин лисин, називається гнилим. У цій версії використовується не жирна плоть, така як навколо очей або шиї, а більш сухі частини, такі як щоки та підборіддя. Караван-сарай працює 6 років. Голова цього місця підготовлений в стилі Антеп.
Адреса: Alemdağ Caddesi, No 532 / A Ümraniye
Слід спробувати плиту кухаря: Paçacı Hikmet Usta
З анатолійської сторони вам слід заїхати до Бейкоза, де рисаки були найвідомішими в Стамбулі, і навіть їх гуляння проводились вчасно, та скуштувати знамениту бейкозьку частину. На жаль, ця традиція зникла, як і багато місцевих делікатесів. Нічого робити. Ми порушуємо маршрут між вулицею Маршрутка та Багдатом до Емін Алі-паші. Ми тут, у Хікмет-Уста, який працює з 2003 року. Хікмет Уста з Діярбакиру. Це місце також є одним із представників місцевої кухні Діярбакиру. Теля ніколи не використовується в голові та брюках. Продукція від овечки, яка є одержувачем. Немає таких приправ, як борошно, яйця або йогурт. Все готується на кухні у відповідності зі стилем Діярбакир. Якщо ви хочете спробувати це багатство, вам слід спробувати блюдо Cook Cook, де вони вміщують всю кухню в одній тарілці. Від тандурі до ребер, від кисло-сушених баклажанів до мумбари - у цій страві присутнє все на кухні.
Адреса: Altıntepe Mahallesi, Emin Ali Paşa Caddesi, No 6 / C-3 Maltepe
Вибір гурманів: Paçacı Mahmut Usta
Звичайно, ми знайдемо історичні смаки у Фатіху, історичному центрі Стамбула. Одні вихідні ми їдемо до Ункапани, а потім добираємось до Кізташі, нашого знаменитого обеліска часів Візантії. Цей важливий символ, що дає назву району, знаходиться там же саме 1561 рік. Навколишнє середовище тут, з одного боку, надзвичайно нормальне, а з іншого - дивне. Внизу цієї пам’ятки панує атмосфера сусідства, яка бачила дві великі імперії історії, такі як Візантійська та Османська. Агент з нерухомості, тітка, що вивішує білизну на балконі, супермаркет та 1500-річний пам'ятник прямо в центрі.
Ми залишаємо себе схилом, прихилившись спиною до візантійського солдата Максима (ми не знаємо жодного іншого імені солдата з того періоду), який вчасно блукав сюди. Максимус перетворюється на наш Махмут, коли ми рухаємося праворуч від проспекту, що йде перед нами. Махмут, хоч і не такий старий, як він, є одним із найстаріших у районі. Це заклад, який служить у Кизташі з 1970 року.
Сьогодні друге покоління керує Paçacı Mahmut. Це не просто зал для голови та рисака. Вони виправляють це, як тільки почують слово голова та рись. Вони кажуть: "У нас баранячі ноги, але ми також ресторан ремісників". Хоча вони славляться своїми рисаками, тут також є традиційні смаки османської кухні. Наприклад, "нут з потрохами", який ми використовуємо у фотографії замість рисака, - це аромат, якого ви ніде не знайдете. Для баранини, яка виходить лише по п’ятницях, було б краще зателефонувати заздалегідь і зарезервувати. Знаменита також албанська печінка цього місця. У бізнесі, який є темним фанатом Бешикташа, скрізь від стін до тарілок є зображення орлів. Paçacı Mahmut - це, безумовно, одне з найбільш напористих місць у Стамбулі, коли справа доходить до риси. Фотографії відомих гурманів країни на стіні - тому підтвердження.
Адреса: вулиця Кизанлик, No 16 Фатіх
Брат Paçacı Mahmut: Hayat Lokantası (Paçacı Necip Usta)
Виїжджаємо з Paçacı Mahmut, повертаємо праворуч і трохи далі заходимо в ресторан Hayat в тому ж порядку. Ми можемо назвати двох підприємств братами. Сьогодні команда на початку роботи взяла руку дітей своїх дядьків Махмута, Неціпа та Ахмета Кодала. Пізніше ресторан Hayat залишив Пачаджі Махмут і відкрив інший бізнес на тій же вулиці. На склі цього місця висять повнометражні фотографії Ведата Мільора.
Ресторан Hayat - це ремісничий ресторан, як і Paçacı Mahmut. Тому основні сорти виходять у будні. Ви можете знайти м’яку консистенцію рисаків щодня. Не залишайте роботу в неділю; тому що це пояснює неділю півдня. Риси тут з’являються в цілому, як і в Махмут Уста. Їжа може здатися незвичною вперше, але це основний момент цієї справи.
Адреса: Sarıgüzel Caddesi, No 2 / B Fatih
Знаменитий своєю засолюванням: Відомий завойовий шкембельний зал
З того шляху, яким ми приїхали, ми повертаємось до Кізташі. Коли ми під'їжджаємо до переходу Ункапани, ми продовжуємо ліворуч і виходимо на Жіночий ринок, ще одну оригінальність в Стамбулі. Це місце також відоме як ринок Сіірт. На всій площі, організованій муніципалітетом, м’ясники розрізали м’ясо під відкритим небом. Місцеві спеції на кіосках, арахіс із таких міст, як Сіірт та Антеп, сушений сир, сир, фестиваль гурманів просто неба. У цьому регіоні також виготовляється найвідоміший бурянський кебаб у Стамбулі, але коли ми бачимо, як запечені лисини посміхаються нам з одного з кіосків, ми забуваємо про бур’ян і діємо з почуттям обов’язку. Наш тур - це рисовий тур, наш пункт призначення - Балат над берегами Золотого Рогу.
Ми можемо спуститися до Балата з вузьких вуличок району Цибалі, які ми пам’ятаємо з покійним Неджатом Уйгуром, або з проспекту. Призначенням для них обох є береги Золотого Рогу. Продовжуючи море, ми приїжджаємо до Фенера і Балата, які стали більш відомими за останні роки. Насправді на цій лінії був також Фатих Ішкембеці (не в Аксараї), але ми бачимо, що він змінив своє ім'я на магазин шашликів, і ми продовжуємо нашу подорож, взявши Золотий Ріг праворуч від нас. Давайте пройдемо повз вулицю велетенські вивішені магазини супів. Наша мета - оригінал. Коли ми бачимо Агору Мейханесі, що належить відомому режисеру Езелу Акая, ми переїжджаємо на задню вулицю таверни. Фетіх Ішкембе Салону тут.
Бізнес займається цим регіоном з 1973 року. Головними є троє братів, котрі взяли Ахмета Усту. Він працює з 07.15 до 21.45. Але треба йти рано на риси, бо до обіду все, що зроблено, закінчено. Якщо все закінчено, не хвилюйтеся, це місце славиться засоленням голови та вен. Ціни становлять від 11 до 12 лір. Соління настільки прозоре, що яскраво світить.
Адреса: Leblebiciler Street, No 14 Balat
Класика Бейоглу: Мурат Келле Пача
Ми йдемо назад із Золотого Рогу до мосту. Ціль - Таксім. Якщо у вас є засіб на ногах, ми доїжджаємо до Каракея через нещодавно побудований міст метро, а звідти до історичної лінії finüküler Тюнель та Істікал Каддесі. Якщо його все ще немає, метро над мостом - інша альтернатива.
З моменту його відкриття Мурат Келле Пача, який врятував завсідників Таксім від зобов’язань відвідувати інші відомі суп-ресторани району, за ці роки розширив і місце, і меню. Сортів супів збільшилося, сорти кебабу зійшлися, але незмінний смак цього місця завжди був головою і ногами. Незважаючи на те, що ціни з часом дещо зросли, однією з найкращих альтернатив у регіоні все ще залишається Мурат Келле Паса.
Ви можете замовити знаменитий ширдан Мурата Келле Пача після супу, який готується обома способами, незалежно від того, приправлений чи нахабний. По дорозі в Адану, ось найближчий до хересу подається у гігантських горщиках з гвоздикою - кмин. Після Таксім потрібно буде розділити дорогу на дві частини. Ми маємо їхати або до Аксарая, або до Шишли. Давайте спочатку розглянемо варіант Aksaray.
Адреса: Büyükparmakkapı Sokak, No 5 / A Beyoğlu
Роки не можуть зноситися: Велике доброго ранку, Келле Паса
Будьте готові до всієї суєти Аксарая. Як і миска для супу, це безладне середовище, яке постійно змішується з людьми всіх народів, ніколи не спить, завжди розряджається енергією.
Гюнайдин, який служить в Аксараї з 1987 року, серед тих, хто не відстає від темпу. Наш заклад працює з 7 до 24, включаючи неділю. Тут зроблений стиль Антеп для голови та ніг. Це смак, схожий на стиль Мараш. Магазин також відомий як місце Кіліслі Хасана Уста серед постійних відвідувачів. На додаток до трющів та голів, є також шашлики з фаршу, характерні для регіону Кіліс.
Адреса: Вулиця Абдулли Чавуша, No 11 Аксарай
Широкий вибір штанів: Pangaltı İşkembe Salonu
Припустимо, що ми рухаємось до Шишли, а не до Аксарая з Таксіму. Ми робимо ще одну перерву в Куртулуші, на протилежному березі Османбея. Ми прийшли в інший районний суп-магазин з рівним підніжжям і життям у такій самій ізоляції на тротуарі роками.
Насправді він хотів би поїхати до Куртулуша з Долапдере, а не згори, і зупинимось на Апіку Ішкембе, одному з справжніх історичних куточків смаку Стамбула. Але, на жаль, років від Апіка немає звісток. Вивіска на дверях, що роками висить, не зникала. Пангалті Ішкембе тихо продовжує свій шлях. І ціни не настільки завищені, як останній час Apik. У бізнесі, який за останні роки розширив можливості ноги, до меню додали телячі штани. Крім того, головний брат, який не зробив фотографію з виправданням "без боса"! Ми обіцяємо вам. Раніше ми говорили вам два слова там, але ми могли сказати лише "пікі", бо ви виглядали дуже брудно.
Адреса: Ergenekon Caddesi, No 17 Pangaltı
Смак плюс атмосфера: Чаян
Якщо люди Таксім їдуть до Мурата Келле Пача, нічні клуби Етілера трохи більше тусуються в Чаяні. У місті Чаян, яке подається з 1990 року, крім супів, кращі кокореч із баранини та йогуртовий кебаб. Коли власниками закладу є колишні кухарі відомих клубів, змінюються як замовник, так і атмосфера в закладі. Тим не менше, це місце має іншу фактуру, ніж "бутикові" супи, які відкривались один за одним в останні роки. Ціни, звичайно, вищі за інші варіанти. Існує приблизно різниця в порціях, але “атмосфера”, природно, знаходиться на кілька порцій.
Адреса: Yıldız Posta Caddesi, No 28 Gayrettepe
Перейдіть до мови: Mesire İşkembe Salonu
Ходімо знову до моря. Сариєр, один із визначних районів харчування та напоїв Стамбула, славився своїми мисливськими особняками в османський період. Розуміння свята в районі походить з тих часів. Звичайно, більше немає такого варіанту, як м’ясо дичини. Сариєр означає рибні ресторани, але в потоці також захований Месіре Ішкембе Салону.
Тут "меню рисака" також додано в меню. Насправді, коли йдеться про голову та ноги, клієнт Стамбула пам’ятає лише дрібно нарізане м’ясо голови або очищений рисак. Тоді як у Mesire, навіть якщо декілька клієнтів цього хочуть, у меню також є “варіант мови”.
Місце проведення, яке працює з 1984 року, працює з 7 по 24. Вони не використовують порядність. Суп готується безпосередньо з окропу лисої. Власник Бекір Кошкун - це професія.
Адреса: Merkez Mahallesi, Yeni Mahalle Caddesi, No 48 Sarıyer
