Коли ви заходите на професійні кухні, особливо коли ви заглядаєте до кондитерської, ви станете свідком того, що майже нічого не робиться без яєць. Оскільки яйця є одним з найважливіших сполучних елементів рецептів та страв. Він також використовується для додання аромату. Яйця незамінні для нашого сніданку та незамінні для таких рецептів, як пашот, омлети та менемен. Отже, у нас є багато причин використовувати його на своїх кухнях.
Це привернуло вашу увагу в деяких рецептах. У рецепті використовується лише яєчний білок або жовток. Що, на вашу думку, є причиною цього? Давайте розглянемо функції яєчного жовтка та білків у рецептах. Давайте дізнаємось, як оцінювати яйця лише з білками або жовтками. Почнемо тоді вивчати причини. Давайте додамо нові знання до наших знань на кухні.
Чому в деяких рецептах використовується лише яєчний жовток або білок?
Давайте коротко пояснимо різницю між жовтком та білком. Яєчний білок - це та сторона, яка не містить жиру. Окрім відсутності жиру, він також є важливим джерелом білка. Яєчний жовток містить багато вітамінів, особливо В12, і складається з води, олії та білка. Деякі відмінності такі. То які відмінності вони роблять у рецептах?
Яєчний жовток надає і колір, і текстуру. Він часто використовується в десертах або кремах з більш інтенсивною консистенцією і текстурою, таких як кондитерські креми, лимонний сир (лимонний крем), пудинг. Яєчний жовток використовується для того, щоб не варити в молочних десертах, задовольняти всі інгредієнти та надавати лише текстуру та колір.
Коли яєчний білок потрапляє в такі десерти або креми, це призводить до погіршення їх текстури, і може бути ризик того, що яйце звариться. Тому в таких рецептах важливо використовувати яєчний жовток. Окрім цього, яєчний жовток також використовується для фарбування верхівки випічки та десертів у духовці. Такі рецепти, як випічка, такі як тістечка, печиво, терпкий або запечений рисовий пудинг з яєчним жовтком, мають привабливий для очей вигляд і підрум'янюються, як гранат. Яєчний жовток також діє як сполучна речовина в таких соусах, як майонез.
Консистенція, схожа на піну, у таких десертах, як суфле та мус, секрет у листковому піднесенні бісквітних тістечок, вишуканий смак та консистенція таких печив, як меренг (безе) або павлова, насправді є яєчним білком. У міру збивання яєчного білка в ньому утворюються бульбашки повітря. Ці бульбашки повітря затримуються в рідині, завдяки білкам вони починають прилипати один до одного і перетворюються на білу, злегка тверду піну. Це змушує пінопластові пиріжки піднятися, надає текстуру суфле. Він посилюється при контакті з теплом, особливо в суфле, подається гарячим, незважаючи на можливість вимирання. Яєчний білок не використовується в молочних десертах через його нездатність надати йому таку текстуру, і він концентрується і готується набагато легше, ніж яєчний жовток.
Способи оцінки залишку яєчного білка або жовтка
Якщо ви хочете залишки білих яєць, давайте збиваємо їх і готуємо смачно корисний білий омлет. Якщо ви шукаєте інший рецепт, спробуйте рецепт хмарного яйця. Ви можете приготувати кокосовий конголе з залишків яєчних білків. Ми впевнені, що вам сподобаються ці рецепти, крім класичних рецептів яєчного білка.
Ви також можете збити рештки жовтків і перетворити їх на соуси, такі як майонез і соус айолі. Ви можете збільшити їх зв’язування, додаючи яєчні жовтки в молочні десерти, а також можете використовувати їх у млинцях або млинцях, збиваючи. Ви можете приготувати без борошна кіш, використовуючи лише жовток. Здоров’я вже на руках.
