М'ясні соуси для маринування: 5 спеціальних соусів для маринування

Поєднавши багаторічний досвід роботи в Kaserol, шеф-кухар Іхсан Мерсін пояснив це вам.

Маринування - слово французького походження, що походить від „маринадо”, - це процес пом’якшення м’яса, витримуючи його у спеціально підготовленій суміші. Час витримки може зайняти години або дні залежно від стану м’яса.

Маринування залежить від культури харчування країн; в основному він забезпечений кислотними та ферментативними елементами. Сьогодні я розповім вам, як маринувати червоне м’ясо, використовуючи кислі інгредієнти.

Моя найкраща рекомендація :

Завжди вибирайте попередньо витримане м’ясо та використовуйте маринування як смаковий засіб. Звичайно, вам не завжди вдається знайти мариноване м’ясо, яке не потрібно маринувати. У таких випадках наступні методи принесуть велику користь для приведення м’яса до чудового смаку та консистенції.

Давайте подивимось, на що слід звернути увагу при маринуванні, перш ніж переходити до наших сумішей:

• Метою маринування є максимізація смаку та консистенції м’яса в межах можливостей, а також забезпечення того, щоб наша суміш проникала в кожну частину м’яса. Для цього подбайте, щоб товщина стіни не перевищувала півтора пальця .

Подрібніть та натріть на тертці інгредієнти, які ви будете використовувати у своєму маринованому соусі, як можна менше . Таким чином ваша суміш набагато краще проникне в м’ясо.

Намагайтеся якомога більше відпочивати м’ясом .

Обережно використовуйте скло в якості маринованої тари . Кислі маринуючі суміші можуть реагувати з металом.

Переконайтесь, що ємність для маринування абсолютно закрита і в неї не потрапляє повітря ззовні . Це пов’язано з тим, що м’ясо, залишене у процесі відкритого маринування, може призвести до перехресних бактерій у холодильнику.

• Переконайтесь, що температура в шафі нижче 5 градусів.

Переконайтеся, що ваша маринуюча суміш покриває м’ясо .

• Переконайтеся, що на м’ясо потрапляє однакова кількість маринаду, повернувши м’ясо на неповний робочий день відповідно до часу маринування.

Зробивши останні попередження, тепер ми можемо перейти до наших маринованих сумішей.

Важлива примітка: У випадках, коли потрібно тривалий час залишатися в маринуванні, ви можете вибрати олію, оскільки оливкова олія замерзне і не зможе проникнути в м’ясо.

Препарат, який діє для всіх сумішей соусів: Спробуйте поєднати всі інгредієнти, що використовуються для маринування, в одній мисці, і спробуйте годувати м’ясо погладжуванням, а не хапати його за кухню.

Для тих, хто любить гірчицю: Діжонський маринад

3 столові ложки олії

1 чайна ложка чорного меленого перцю

3 гілочки свіжого базиліка

2 гілочки свіжого розмарину

2 гілочки свіжого чебрецю

1 чайна ложка діжонської гірчиці

Половина чайної ложки подрібненого коріандру

Для тих, хто любить розмарин: розмарин маринад

3 столові ложки олії

1 столова ложка натертої цибулі

2 гілочки свіжого чебрецю

2 гілочки свіжого розмарину

1/3 чайної ложки солі

1/2 чайної ложки чорного перцю

Половина чайної ложки перцю чилі

1/4 зубчика часнику

Для тих, хто любить гранатовий сироп: Dib Roman Marinade

3 столові ложки олії

1 столова ложка гранатового сиропу

2 гілочки свіжого чебрецю

2 гілочки свіжого розмарину

1/3 чайної ложки солі

Половина чайної ложки чорного перцю

1 чайна ложка пубиру

1/4 зубчика часнику

Для тих, хто любить соєвий соус: соєвий маринад

3 столові ложки олії

Половина столової ложки яблучного оцту

1/3 чайної ложки солі

Половина чайної ложки чорного перцю

1/4 зубчика часнику

Половина чайної ложки перцю чилі

Половина чайної ложки соєвого соусу

Для тих, хто любить Теріякі: Теріякі Маринад

3 столові ложки олії

Половина столової ложки соєвого соусу

1/4 чайної ложки тертого імбиру

1/8 пучка дрібно нарізаного зеленого лука

Півсклянки соусу Теріякі

1/4 чайної ложки чорного перцю