Поєднавши багаторічний досвід роботи в Kaserol, шеф-кухар Іхсан Мерсін пояснив це вам.
Маринування - слово французького походження, що походить від „маринадо”, - це процес пом’якшення м’яса, витримуючи його у спеціально підготовленій суміші. Час витримки може зайняти години або дні залежно від стану м’яса.
Маринування залежить від культури харчування країн; в основному він забезпечений кислотними та ферментативними елементами. Сьогодні я розповім вам, як маринувати червоне м’ясо, використовуючи кислі інгредієнти.
Моя найкраща рекомендація :
Завжди вибирайте попередньо витримане м’ясо та використовуйте маринування як смаковий засіб. Звичайно, вам не завжди вдається знайти мариноване м’ясо, яке не потрібно маринувати. У таких випадках наступні методи принесуть велику користь для приведення м’яса до чудового смаку та консистенції.
Давайте подивимось, на що слід звернути увагу при маринуванні, перш ніж переходити до наших сумішей:
• Метою маринування є максимізація смаку та консистенції м’яса в межах можливостей, а також забезпечення того, щоб наша суміш проникала в кожну частину м’яса. Для цього подбайте, щоб товщина стіни не перевищувала півтора пальця .
• Подрібніть та натріть на тертці інгредієнти, які ви будете використовувати у своєму маринованому соусі, як можна менше . Таким чином ваша суміш набагато краще проникне в м’ясо.
• Намагайтеся якомога більше відпочивати м’ясом .
• Обережно використовуйте скло в якості маринованої тари . Кислі маринуючі суміші можуть реагувати з металом.
• Переконайтесь, що ємність для маринування абсолютно закрита і в неї не потрапляє повітря ззовні . Це пов’язано з тим, що м’ясо, залишене у процесі відкритого маринування, може призвести до перехресних бактерій у холодильнику.
• Переконайтесь, що температура в шафі нижче 5 градусів.
• Переконайтеся, що ваша маринуюча суміш покриває м’ясо .
• Переконайтеся, що на м’ясо потрапляє однакова кількість маринаду, повернувши м’ясо на неповний робочий день відповідно до часу маринування.
Зробивши останні попередження, тепер ми можемо перейти до наших маринованих сумішей.
Важлива примітка: У випадках, коли потрібно тривалий час залишатися в маринуванні, ви можете вибрати олію, оскільки оливкова олія замерзне і не зможе проникнути в м’ясо.
Препарат, який діє для всіх сумішей соусів: Спробуйте поєднати всі інгредієнти, що використовуються для маринування, в одній мисці, і спробуйте годувати м’ясо погладжуванням, а не хапати його за кухню.
Для тих, хто любить гірчицю: Діжонський маринад
3 столові ложки олії
1 чайна ложка чорного меленого перцю
3 гілочки свіжого базиліка
2 гілочки свіжого розмарину
2 гілочки свіжого чебрецю
1 чайна ложка діжонської гірчиці
Половина чайної ложки подрібненого коріандру
Для тих, хто любить розмарин: розмарин маринад
3 столові ложки олії
1 столова ложка натертої цибулі
2 гілочки свіжого чебрецю
2 гілочки свіжого розмарину
1/3 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки чорного перцю
Половина чайної ложки перцю чилі
1/4 зубчика часнику
Для тих, хто любить гранатовий сироп: Dib Roman Marinade
3 столові ложки олії
1 столова ложка гранатового сиропу
2 гілочки свіжого чебрецю
2 гілочки свіжого розмарину
1/3 чайної ложки солі
Половина чайної ложки чорного перцю
1 чайна ложка пубиру
1/4 зубчика часнику
Для тих, хто любить соєвий соус: соєвий маринад
3 столові ложки олії
Половина столової ложки яблучного оцту
1/3 чайної ложки солі
Половина чайної ложки чорного перцю
1/4 зубчика часнику
Половина чайної ложки перцю чилі
Половина чайної ложки соєвого соусу
Для тих, хто любить Теріякі: Теріякі Маринад
3 столові ложки олії
Половина столової ложки соєвого соусу
1/4 чайної ложки тертого імбиру
1/8 пучка дрібно нарізаного зеленого лука
Півсклянки соусу Теріякі
1/4 чайної ложки чорного перцю