Азра Лаїк, гостроноса гурман-блогерка, яка вважає, що її найкраще - це їжа, написала для Yemek.com .
Чізкейк, чізкейк ... У моєму блозі є тисячі рецептів, тут або в сотнях інших джерел. Але ми все ще думаємо і турбуємось, щоб воно зберігало консистенцію, смакувало і не відкривало тріщин, як Гранд-Каньйон.
У рецептах іноземного походження ми думаємо, "як ми можемо досягти хороших результатів, коли інгредієнти та техніки відрізняються", і хвилюємось трохи більше.
Я пройшов ці тривожні періоди і після десятків сотень досліджень і випробувань сказав: "що це за сирник?"
Порада 1
Перш за все, ми говоримо про десерт, основним інгредієнтом якого є сир, тому не будьте скупими до сиру. Коли ви використовуєте близько 900 грамів сиру для 23-сантиметрової форми, ви зробите хороший крок до інтенсивного смаку та консистенції.
Порада 2
Вершкові сири, що використовуються в Америці, мають менше води і більше жиру, ніж лабна, що вплине на консистенцію чізкейка, але, звичайно, є рішення.
Сир Лабне проціджуємо, щоб збалансувати співвідношення води. Викладіть кілька шарів паперових рушників в сито або ситечко і залиште на ньому лабораторію, проціджуйте протягом півгодини, потім переверніть і процідіть ще півгодини.
Вирішити проблему жиру можна шляхом додавання вершків або вершків до наповнювача чізкейка. В результаті цих процесів ви отримаєте текстуру, близьку до оригінальної рецептури.
Порада 3
Переконайтесь, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру. Цей процес дозволить інгредієнтам легко змішуватися і, таким чином, запобіжить збиванню суміші більше, ніж потрібно.
Порада 4
Використовуйте затиснуту форму. Тож у вас не виникне проблем із вилученням чізкейка з форми.
Порада 5
Розігрійте духовку. Таким чином, ви можете переконатися, що інгредієнти готуються рівномірно.
Порада 6
Не бийте більше, ніж потрібно. Я думаю, що це найважливіший фокус у цій статті. Занадто багато збивання спричинить занадто багато повітря у чізкейку, що призведе до розтріскування десерту. Тож коли ви бачите, що інгредієнти змішані, я кажу, припиніть збивати, особливо відокремте білки яєць і забудьте про пух. (Крихітні тріщини можна ігнорувати, але не великі, шановний.)
Порада 7
Не відкривайте постійно духовку і не занурюйте щось посередині, поки десерт готується, і не перевіряйте це. Оскільки безперервне відкриття духовки змінює температуру, це заважає збалансованому приготуванню їжі. Якщо приклеїти щось на зразок ножа посередині, ця ділянка може потріскатися при охолодженні. Якщо сторони чізкейка золотисті та затверділі, а середина м’яка, коли ви струшуєте форму, ваш десерт приготований.
Порада 8
Вийняти з форми. Як тільки ви дістанете десерт з духовки, за допомогою ножа, не дозволяйте чізкейку прилипати до форми, проходячи між формою та десертом. Не виймайте з форми перед охолодженням.
Порада 9
Остудіть його. Після того, як ваш десерт буде при кімнатній температурі, дозвольте йому провести принаймні 6-8 годин у холодильнику, так він матиме консистенцію чізкейку та чудовий смак.
Порада 10
Потім погляньте на смачний чізкейк, який ви робите, посміхніться, їжте повільно, насолоджуючись ним. Якщо ви хочете, щоб весела пісня супроводжувала вас під час їжі, тоді прийдіть: Іггі Поп - Пасажир.
