Серед вас є ті, хто пам’ятає, навіть ті, хто все ще зберігає цю традицію. Наші матері та бабусі знали день прибуття молочника і готували горщики в будинку по одному. Голос молочника чути рано вранці, всі сусіди налили два кіло свіжого молока. Це молоко варили, йогурт квасили, різали і клали на наші столи як смачні сири.
Смак йогурту та сиру зі свіжого молока все ще залишається на нашому смаку. Особливо ті свіжі сири з запахом молока ... Останнім часом про цю традицію трохи забули, і наші столи наповнені промисловими сирами. Але жоден з них не може замінити ці сири. Тож давайте почнемо робити власний сир вдома. Ні, ні, не бійтеся. Ми поділимося з вами усім, починаючи від найпростішого виробництва сиру і закінчуючи вибором молока, від сиру чеддер до сиру, коли ми розвиваємось.
Тож давайте почнемо робити смачні сири, які ви з гордістю скажете "Я це зробив"!
Сире або пастеризоване: Наскільки важливий відбір молока?
Перш ніж ми почнемо робити сир, ми хочемо прояснити одне з найцікавіших питань. Одне з найпоширеніших питань при виготовленні сиру та приготуванні йогурту: "Пастеризоване молоко чи молоко сире?" Ми віддаємо перевагу вам використовувати сире молоко. Оскільки сире молоко структурно більше підходить для виробництва сиру. Пастеризоване молоко очищається від усіх мікробів, молоко триваліше зберігається, але вони зазнають певних структурних змін після багатьох процесів. З цієї причини дріжджам стає важче клацнути або зробити прісний сир.
Найбільш логічним методом було б використовувати молоко з тих місць, яким ви довіряєте, щоб ви були впевнені в його свіжості, пастеризуючи його вдома. Тому, якщо ви хочете зробити сир вдома, майте під рукою свіже сире молоко. Завдяки сирому молоку ви можете легко досягти бажаних результатів. Можливо, ви будете розчаровані, виконуючи ці операції з пастеризованим молоком.
У вас є два варіанти: Чи буде сир бездріжджовим?
Перш ніж розпочати виготовлення сиру, ми хочемо висвітлити ще одну тему. Роблячи сир вдома, ви можете отримати свій сир двома різними способами. Ви можете приготувати свої сири без дріжджів, а також використовувати дріжджі. Коли ви збираєтеся використовувати дріжджі, ви можете отримати їх як "сичужний фермент", попросивши його у родича, якому довіряєте і має дріжджі в місцевих або органічних магазинах. Процеси будуть трохи довшими, коли ви захочете зробити це без дріжджів. У цьому випадку вам потрібно буде використовувати такі інгредієнти, як сироватка, лимон або оцет.
Тож не хвилюйтеся, якщо у вас немає дріжджів. Можна зробити сир як міслер. Якщо у вас є дріжджі, ви можете спокійніше робити смачні сири більш практичним способом. Однак будьте обережні щодо дріжджів. Вам обов’язково слід вибирати дріжджі, які є здоровими, не зіпсованими та утримуються в належних умовах. Тепер, коли ми знаємо цю тему, ми починаємо робити сир ...
Почнемо з класики: Як зробити сирний сир в домашніх умовах?
Іноді через природу молока через нестабільність температури наше молоко обрізається під час кипіння. На цьому етапі молоко не зливають, з нього роблять сирний сир. Сирний сир має менше калорій, оскільки він містить менше жиру, ніж інші сири. Особливо для тих, хто сидить на дієті і хоче тримати свою вагу під контролем, споживання сирної маси буде прекрасним вибором. Давайте перейдемо до того, як це робиться. Процес починається з відмови від молока. Почнемо з підрахунку наших інгредієнтів:
Інгредієнти: (приблизно на 150-200 грам)
Підготовка: Перекладіть молоко в глибоку каструлю і почніть кипіти на повільному вогні. Нехай ваше молоко почне кипіти. Потім додайте лимонний сік або оцет і перемішайте. Ви побачите у своєму молоці живці і розщеплення, після чого побачите ці порізи, прокип’ятіть ще кілька хвилин. Почніть збирати сир убік за допомогою друшляка. Після того, як ви зіберете весь сир, покладіть його на чисту марлю. Помістіть ситечко під марлю. Помістіть ситечко і марлю на глибоку миску. Добре віджати воду. Таким способом замочіть всю воду в марлі, поки вона не стече. Якщо ви хочете підсолодити його, додайте сіль на цьому етапі.
Коли вся вода зливається, ваш сир готовий. Сирний сир можна зберігати в мисці з кришкою і тримати в холодильнику. Ви можете насолоджуватися цим, підсолодивши його такими інгредієнтами, як оливкова олія та чебрець. Оскільки він не містить консервантів, рекомендуємо спожити його протягом декількох днів. Ви також можете використовувати воду, що залишилася в горщику, як сироватку, переклавши її в банку для наступного приготування сиру.
Візьмемо тих, хто хоче спробувати рецепт з козячим молоком так: Рецепт сиру з козячого сиру
Це не так складно, як ви думаєте: як зробити сир фета в домашніх умовах?
Original text
Давайте підійдемо до виготовлення білих сирів, які кожен із нас їв за сніданком, що добре поєднується з випічкою та салатами. Скажімо з самого початку, що вони матимуть більш тверду консистенцію та сирий смак порівняно з тими, які ми купуємо зовні. Для підготовки цієї краси потрібно наступне:
Матеріали:
Підготовка : Поставте молоко на плиту. Почніть кипіти на повільному вогні. Після закипання зніміть з вогню. Виміряйте його термометром, якщо такий є, і зачекайте, поки він досягне 35-37 градусів. Потім додайте в нього сичуг. Добре перемішайте. Закрийте кришку і добре оберніть її за допомогою тканини або простирадла. Ферментують при кімнатній температурі приблизно 1,5 години.
Щоб зрозуміти, що воно заброділо, досить буде відкрити кришку каструлі і злегка струсити її або занурити мізинець у молоко. Якщо він має щільнішу консистенцію, ніж йогурт, це означає, що він має. Зробіть крихітні квадрати, обережно подряпавши їх за допомогою ножа. Дайте йому відпочити таким чином протягом 1 години.
Потім візьміть сири на чисту марлю. Повісьте десь, щоб витягнути зайву воду. Підкладіть під нього миску. Дайте йому відпочити 3-4 години таким чином. Потім зніміть його з марлі. Злегка вимісіть на прилавку і помістіть між двома важкими контейнерами. Залиште так на 3-4 години.
Потім наріжте його шматочками. Приготуйте розсіл з сіллю і водою і перекладіть в нього сири. Накрийте контейнер і підніміть його дозрівати в холодильнику. Через кілька днів ви можете витягти потрібну кількість із розсолу і споживати його із задоволенням.
Візьмемо вас за наш смачний рецепт кошичного сиру наступним чином: Рецепт кошичного сиру
Давайте трохи професіоналу: як зробити сир чеддер в домашніх умовах?
Ми починаємо виробництво сиру чеддер, застосовуючи всі етапи, які ми застосовували при виготовленні білого сиру. Після першого бродіння виконуємо етап, коли ми ріжемо кубики. Потім глибоку велику каструлю наповніть водою наполовину. Нагрійте воду до 70-75 градусів, а потім додайте нарізані кубиками дріжджові сири.
Добре перемішайте. Сири склейте у воді за допомогою дерев’яної ложки, даючи їм стати цілим. Візьміть сири, які з’єдналися одне з одним, на дротяному ситечку. Потім, поки сири ще гарячі, сформуйте їх на обробній дошці в круглу форму і добре вимішуйте протягом декількох хвилин. Дайте зайвій воді вийти і дайте їй охолонути. Помістіть його в круглу і глибоку миску, щоб набула форми.
Відпочивши так 3-4 години, споживайте із задоволенням. Ви можете тримати свій сир чеддер у холодильнику, обернувши його харчовою плівкою.
Ось рецепт домашнього сиру чеддер для нашого рецепту, виготовленого з дріжджів Şirden.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачні сири, які розвесялять ваші столики для сніданку та збагатять усі ваші страви та рецепти, від піта до бутербродів. Дістаньте молоко якомога швидше і починайте робити сири вдома!
