Фракійські страви: 15 місцевих страв із фракійської кухні

Мюге Батмаз, який збирається бути призначеним у Міністерство культури Фракії, розповідає нам про Фракію, яка є фракійкою, проходячи повз.

Є багато відповідей, які можна дати на питання, що їсти у Фракії. Хоча я народився і виріс у Текірдазі, ви можете зіткнутися з десятками смаків, про які я ще навіть не чув, але є смаки, про які вам не слід повертатися, не скуштувавши в невеликій поїздці на вихідних чи в дорозі.

Одні змушують вас почуватися як вдома, інші вводять вас у абсолютно новий світ. Якщо ви хочете провести моменти, сповнені хвилювання і наповнити свій шлунок смаком, не кажіть, що я їв, не вживаючи фракійської їжі.

Тому пам’ятайте 15 ароматів, що роблять Тракійську Фракію зараз. Бо вони приходять!

Смак більший за розмір: фрикадельки з Текірдагу

Існує думка, що “Текірдагська фрикаделька” була завезена в регіон іммігрантами із Салонік на початку 1920-х років. Найважливішою особливістю, яка відрізняє його від інших типів фрикадельок, є яловичі ребра та манна каша, що використовуються для його виробництва. Після приготування його довжина скорочується майже наполовину. Всупереч поширеній думці, він не містить спецій, але його подають із соусом із гострого перцю у кожному ресторані, який ви відвідуєте. Ви можете додати смаку його смаку за допомогою Бларні та пінистого айрану.

Місцевий десерт: десерт Хайраболу

Якщо ви дочекаєтесь десерту після того, як з’їдете фрикадельки з Текірдагу, неминуче це буде десерт Хайраболу з манної крупи та сиру з великою кількістю шербету. Хоча цей десерт схожий на більш відомий десерт «Кемальпаша», він більший за розміром і відрізняється від подібних, оскільки містить сир.

Більше того, запатентоване: лінія м’яса

Найважливішою особливістю, яка відрізняє нарізане м’ясо, яке було зареєстровано як приналежне до району Кешан Одріна в 2011 році, від інших видів м’яса є те, що воно отримується від молочних ягнят, яких годують лише продуктами, що містяться в природі в Південній Фракії. Крім того, під час приготування не додаються ніякі добавки (наприклад, спеції). Порції ділять на порції, а м’ясо готують на шашлику з деревного вугілля, перевертаючи його кілька разів, поки колір не зміниться з червоного на темно-коричневий. Під час варіння жири в м’ясі повинні капати в мангу, щоб воно могло отримати консистенцію м’яса.

Крім того, салат та йогурт з буйволів, який ви їсте разом із м’ясом лінійки, надають аромат, який може тріснути піднебіння.

Йогурт як йогурт: йогурт з буйволів

Говорячи про те, що готова лінія добре поєднується з м’ясом, не можна ототожнити Фракію. Куди б ви не поїхали у Фракію, ви можете використовувати йогурт з буйволів, коли хочете йогурт з м’ясом, де б ви не їли в дорозі, але, звичайно, за винятком тих, що виготовляються із змішаного молока, що має все більшу популярність в останні роки. В багатьох місцях власники ресторанів виготовляють справжній йогурт з буйволів самостійно, або вони можуть переконати вас, що це з чистого молока буйволів.

Сподіваюся, ви зможете зустріти справжній.

Всюди відома: сирна халва

Цей унікальний для Чанаккале десерт також порівнюють із більш відомим хешмерімом, але сирна халва доводить, що це смак, унікальний для Фракії, з жирним, несоленим овечим сиром, в який він додається. Його можна вживати в запеченому або непеченому вигляді. Десерт, який став фракійською легендою, є знаменитим десертом, куди б ви не пішли у Фракії. Отже, можна зустріти різні смаки залежно від виду та кількості сиру в ньому.

Моя порада - вживати його в теплому вигляді з кулькою ванільного морозива.

Багатство регіону: фрикадельки з чеддером

Фракійська кухня найбільш відома тим, що приймає багато видів котлет. Іноді можна зустріти різні види котлет навіть на відстані від села до села. Одним з них є фрикадельки Касар, які ви можете знайти в регіонах Кешан та Малкара. Чедери замішують разом з фрикадельками, розкочують, розрізають на порційні шматки і готують на грилі. Темно-коричневий колір вказує на те, що він приготований у повній консистенції, як і фрикаделька.

Чого ви не бачите, коли говорите манті: курячі сині равіолі

Коли мова заходить про манті, всі пам’ятають крихітну мантю Кайсері з йогуртом і соусом, залитим на неї, але зовсім не у Фракії. Відоме тісто для пельменів розрізають і вирізають у квадраті, а куряче м’ясо, змішане з рисом або булгуром, додають і покривають. Коли піднос заповнений, його готують у духовці, а коли він виходить з духовки, заливають гарячим курячим бульйоном. Ви все ще можете віддати перевагу йогурту з ним але пахта може бути кращою ідеєю.

Найсмачніша форма печінки: печінка Едрінської каструлі

Якщо ви опинилися в Одріні і повернулися, не поївши, смажена печінка в Едріні - це смак, про який ви точно пожалкуєте. Якщо вам цікаво, як печінка стає такою, а вона смачна, коротше: шкіру печінки, яку отримують щодня з жирних телят, що ростуть на родючих пасовищах Фракії, очищають від шкірки, ріжуть тонким, як лист, і відокремлюють від жил і нервів. Печінку, яку кілька разів промивали і відокремлювали від крові, віджимають і замішують харчовою содою, потім її тримають у холодильнику на ніч. Перед смаженням легені, покриті борошном, кидають у гарячу соняшникову олію. Тільки в сильному вогні

Печінка підрум’янюється протягом однієї хвилини і подається з сіллю.

Незамінною частиною смаженої печінки є сушений і смажений зелений перець, що подається з нею.

Навіть якщо ми їмо: знамениту мигдальну пасту Едірне

Повертаючись з Едірну, якщо ви задаєтеся питанням, що придбати в цих місцях і змусите повернутися знову, це, безперечно, мигдальна паста, яка стала синонімом Едірну завдяки своїй репутації протягом 50 років. Коробки цього чудового смаку можна придбати в магазинах навколо мечеті Селіміє, яку туристи відвідують більш інтенсивно.

Креп, який ми знаємо: Чізлеме

Що стосується Фракії, креп не називають крепом, він називається цизлеме! Коли борошно, молоко, яйце, сіль, дріжджі та вода змішуються до тих пір, поки вони не досягнуть консистенції бози і не вивернуться навиворіт на сковороді, вона стає подряпиною, як млинець, який ми знаємо. Ви можете споживати його солодким або солоним, залежно від того, що вам більше подобається.

Найсмачніша з Фракії: сир

Оскільки ви знаходитесь у найбільш підходящому місці з точки зору молока та молочних продуктів, ви не можете повернутися з Фракії, не скуштувавши сиру. У дорозі можна відвідати багато магазинів заводських точок, великих чи малих. Звичайно, коли я кажу про сир, я кажу не лише про один вид. Що стосується різноманітності сиру, Тракія також дуже багата: білий сир, сир, козячий сир, овечий сир, сир чеддер, сир Абаза ...

Обов’язковий баклажан: манка

Було б непогано згадати відому закуску з Фракії, яка славиться своїми ракі та вином. Манка, яку багато людей знають як манку Копоглу? Це мезе, зроблене змішуванням смажених баклажанів, перцю та помідорів з часником та оцтом. Про його назву ходять різні чутки: такі як баклажанна манка, священик манка, виноградник манка і манка Кьопоглу, про яку я вже згадував ... Тож може бути достатньо просто назвати її манкою, не змішуючи її.

Ті, хто це знає, знають: ковбаса з бірми Фракії

Багато підприємств в Інечіку на дорозі Текірдаг-Малкара, яка ще раз вітає смак своїм досвідом протягом багатьох років, славляться своєю ковбасою з бірми, а також усіма видами м’яса. М'ясо, отримане від кіз та кіз, використовується в ковбасах з бірми, які стають все більш відомими в регіоні, і відмінності в способі виробництва роблять ці ковбаси унікальними для Інечіка.

Від Семійона до священика: Şarköy Mürefte

Як відомо, öarköy - туристичний район Текірдагу, а Mürefte - миле місто Şarköy. Мурефте, особливо відомий своїми виноградниками та винами на узбережжі, називають так тому, що на цьому курорті охоплено близько 30% винних у Туреччині вин з виноградників. Зокрема, період, встановлений на старовинному бутиковому курорті, де приймають багатьох туристів у Туреччині, можна відвідати винний магазин та перший музей вина, можна скуштувати безліч сортів вина.

І слава Текірдагу: Tekirdağ rakı

Якщо ви знаходитесь поблизу узбережжя Текірдагу після свіжого дощу, пахне анісом. Відмінність Tekirdağ Rakısı полягає в тому, що при його виробництві використовується найкращий аніс і свіжий виноград, на відміну від інших сортів ракі. Не потрібно надто багато згадувати про це, ті, хто знає, знають: цар ракі, його хаси, султан ...