Один з наших улюблених рецептів з дитинства. Фрикаделька ...
Ми виросли, закатали рукави, щоб зробити тефтелі такими гарними, як котлети з матері, сотні разів готували котлети на власній кухні, смажили з ними картоплю, але, можливо, ніколи не змогли знайти смаку тефтельки на грилі, яку ми їли на вулиці чи в ресторані.
Отже, чим займаються ресторани? Їм вдається приготувати котлети на грилі, які приваблюють своїм запахом і залишають інший смак на смаку своїм смаком?
Ми розкриваємо секрети ресторанної кухні, підійдіть ближче.
Чому фрикаделька на грилі в ресторані відрізняється від домашньої?
Фрикадельки, які в ресторанах використовують як «фрикадельки на грилі» або «фрикадельки з цизбизу», не схожі ні на материнські фрикадельки, ні на домашні фрикадельки. Для того, щоб приготувати котлети, які є більш густими, жирними, але мають більше смаку, вони мають свої власні методи, які відрізняються від наших кухарів-ресторанів, від вибору фаршу до приготування.
Якщо ви робите їх на власній кухні, у вас немає причин не вловити смак тефтелі на грилі в ресторані.
Фокуси котлет на грилі в ресторанному стилі
Все залежить насамперед від вибору яловичого фаршу. Фарш, який використовують ресторани, ніколи не є однорідним. Вони використовують змішаний яловичий фарш і баранину.Фарш витягується двічі. Другий важливий момент, що яловичий фарш жирний, - це те, що воно додає котлеті цей смак. У них часто додають жир або сало.
Вони подрібнюють цибулю великими і не пропускають вичавлювання соку. Тому що цибульний сік надає котлетам гіркоту.Вони в основному не використовують яйця та петрушку, як ми вдома. Щоб забезпечити щільність котлет, вони додають варений бульйон. Це не бульйон, давайте просто зазначимо.
Є ті, хто не додає хліба, і ті, хто додає мінімальний рівень добре политого хліба. Вони добре знають, що добре замісити та відпочити котлети не можна розігнати без хліба.В якості спецій використовують чорний перець, кмин, а іноді і червоний перець. Вони не додають сіль на першому кроці, оскільки сіль може вбирати сік м’яса.Є також ті, хто додає харчову соду, щоб котлети піднялися. На 1 кіло фаршу можна додати 1 десертну ложку.
Після того, як процес замішування закінчиться, вони обов’язково довго тримають м’ясний фарш у холодильнику. Одна ніч ідеальна.Є також ті, хто ще раз замішує його, перш ніж продовжувати готувати. Вони беруть котлети на грилі з хвостовим жиром і обертають їх щипцями лише за необхідності.
Одну сторону котлети смажать, поки вони не пожовтіють, потім готують іншу сторону і відкладають. Це хороший показник того, що зовні добре приготовано, а всередині залишається соковитим. Таким чином вони подають котлети, приготовані на повну консистенцію і смачні.Залишимо наш рецепт котлет на грилі наступним чином.
Смачного!
