Крохмаль - це один з найважливіших інгредієнтів, який спадає на думку після борошна, коли мова йде про випічку. Ці інгредієнти, які є найближчими друзями борошна, приходять на підтримку, особливо за відсутності борошна. Існує багато видів крохмалю, які ми використовуємо не тільки у випічці, але й як загусник у молочних десертах та соусах. Відмінності між цими крохмалями, виробленими з багатьох матеріалів, від рису до картоплі, завжди викликали цікавість.
Існують відмінності в консистенції та смакових якостях між використанням борошна в одній випічці та крохмалю в інших. Давайте подивимося на вплив крохмалю. Це повинні знати всі, від тих, хто тільки починає на кухні, до майстрів справи.
Які існують види крохмалю? Чи є різниця між крохмалем?
У зернах або крохмалистих овочах є натуральний крохмаль. То що це за різновиди? Насправді існує багато різновидів, але різновид крохмалю, який використовується на наших кухнях і знайомий усім нам бачити на полицях ринку, - чотири. Рисовий, пшеничний, картопляний та кукурудзяний крохмалі є найпоширенішими крохмалями. Різниця між ними полягає в тому, що кожен виготовлений з іншого матеріалу. Більшість крохмалів, крім картопляного крохмалю, можна використовувати у випічці, соусах або молочних десертах. Причина, через яку не використовується картопляний крохмаль, полягає в тому, що він може надати різний смак молочним десертам та іншим десертам.
Відмінність рисового крохмалю від інших крохмалів полягає в тому, що він не містить глютену. З цієї причини ті, хто чутливий до глютену, можуть використовувати цей тип крохмалю. Пшеничний крохмаль або рисовий крохмаль в основному використовують у молочних десертах та солодкій випічці, тоді як кукурудзяний крохмаль - переважно у солоних рецептах або соусах, де потрібні в’яжучі речовини. Таким чином, вони успішно виконують завдання зберегти всі інгредієнти разом, збалансувавши смаки.
Які наслідки використання крохмалю на випічці?
Раніше ми поділилися з вами, чому в печиві використовують крохмаль і трохи борошна, і детально пояснили. Випічка з використанням крохмалю зберігається набагато довше. Крохмаль, завдяки своїй структурі, має здатність довше зберігатися і довше зберігатися, не застаріваючи. Потрапляючи у випічку, це продовжує їхнє життя. Якщо ви очікуєте, що випічка має структуру, яка розчиняється в роті, ви потрапили в потрібне місце. Крохмаль гарантує, що випічка, що міститься в ньому, розпорошується в роті. Він набуває однорідного вигляду, але це матеріал, який забезпечує таку консистенцію, яку називають піском, особливо в печиві.
Скажімо, ви хочете мати більш тверде тісто, і ви хочете сформувати своє тісто, або вам потрібно замісити більш тверде тісто згідно з рецептом. Ми рекомендуємо використовувати крохмаль, щоб ви могли легко надати потрібні вам форми. Окрім цього, крохмаль полегшує розкриття тіста та запобігає прилипанню тіста один до одного. З цієї причини крохмаль однозначно використовується для розкриття тіста для пахлави.
Ми поділились усім, що вам потрібно знати про крохмаль, з його відмінностями, ефектами та видами. Обов’язково запишіть цю інформацію.
